Utilisation correcte des casseroles en acier inoxydable

1. Comment contrôler la chaleur ?

Pour bien maîtriser la cuisson dans une casserole en acier inoxydable, il est essentiel de se détacher des techniques utilisées avec les casseroles en fonte. Les différences entre les casseroles en acier inoxydable et les poêles traditionnelles sont nombreuses. Une mauvaise utilisation peut entraîner des aliments non collants ou brûlés. L'acier inoxydable offre une excellente conductivité thermique et une bonne diffusion de la chaleur, tout en étant durable. Même éteinte du feu, la casserole reste chaude longtemps.

Par conséquent, essayez d'utiliser un feu moyen à doux et veillez à ce que la flamme ne dépasse pas le fond de la casserole afin d'éviter que les aliments ne brûlent et que la casserole ne jaunisse ou ne noircisse.

2. Comment transformer une poêle en acier inoxydable en poêle antiadhésive ?

Beaucoup disent que les aliments collent facilement à la poêle en inox, et qu'il faut se demander combien de temps il faudra pour la laver si on l'utilise occasionnellement. En réalité, une poêle en inox peut aussi être antiadhésive ; le secret est de savoir la préchauffer. Lorsque la poêle atteint une température constante de 160 °C à 180 °C, elle acquiert un effet antiadhésif naturel.

Pour bien maîtriser une casserole en acier inoxydable, il faut connaître les deux méthodes de préchauffage suivantes :

Méthode 1 : Poêle chaude avec huile froide (convient pour la viande, les œufs, les produits à base de soja, etc.). Chauffez la poêle à feu moyen-vif (sans dépasser le fond) pendant 1 à 2 minutes, puis versez-y quelques gouttes d’eau. Si elles perlent immédiatement, la poêle est suffisamment chaude. Baissez alors le feu à moyen, essuyez l’excédent d’eau, versez l’huile et répartissez-la uniformément, puis ajoutez les ingrédients.

Méthode 2 : huile et casserole froides (idéale pour les légumes). Versez l’huile dans la casserole et répartissez-la uniformément au fond. Ajoutez les ingrédients, couvrez et faites chauffer à feu moyen. Dès que de la vapeur se forme au-dessus du couvercle, retirez-le et faites revenir les ingrédients pour récupérer le jus. Ajoutez l’assaisonnement, éteignez le feu et terminez la cuisson en utilisant la chaleur résiduelle.