Die richtige Verwendung von Edelstahltöpfen

1. Wie lässt sich die Hitze regulieren?

Um einen Edelstahltopf optimal zu nutzen, sollten Sie sich zunächst von der Kochtechnik mit gusseisernen Töpfen verabschieden. Es gibt viele Unterschiede zwischen Edelstahltöpfen und herkömmlichen Bratpfannen. Bei falscher Anwendung kann das Essen anbrennen oder gar nicht erst anhaften. Edelstahltöpfe zeichnen sich durch gute Wärmeleitfähigkeit und -verteilung sowie Langlebigkeit aus. Selbst nach dem Abschalten des Herdes bleibt der Topf noch lange warm.

Verwenden Sie daher beim Kochen mittlere bis niedrige Hitze und achten Sie unbedingt darauf, dass die Flamme nicht über den Topfboden hinausragt, damit die Speisen nicht anbrennen und der Topf sich nicht gelb oder schwarz verfärbt.

2. Wie verwandelt man eine Edelstahlpfanne in eine Antihaftpfanne?

Viele Freunde sagen, dass in Edelstahlpfannen beim Braten das Essen leicht anhaftet und der Abwasch bei gelegentlichem Kochen sehr zeitaufwendig ist – die Handhabung also recht umständlich! Tatsächlich kann man aber auch in einer Edelstahlpfanne antihaftbeschichtet kochen, wenn man sie richtig vorheizt. Sobald die Pfanne eine konstante Temperatur von 160–180 °C erreicht hat, entsteht eine physikalische Antihaftwirkung.

Wenn Sie einen Edelstahltopf optimal nutzen möchten, müssen Sie die folgenden beiden Vorheizmethoden beherrschen:

Methode 1: Eine heiße Pfanne mit kaltem Öl (geeignet für Fleisch, Eier, Sojaprodukte usw.) erhitzen. Die Pfanne 1–2 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen (der Boden sollte nicht überlaufen). Dann etwas Wasser hineingeben. Wenn die Wassertropfen sofort abperlen, ist die Pfanne heiß genug. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die Wassertropfen abtropfen lassen, Öl hineingießen und gleichmäßig verteilen. Anschließend die Zutaten hinzufügen.

Methode 2: Kaltes Öl und kalter Topf (geeignet für Gemüse). Zuerst das Öl in den Topf geben und gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Dann die Zutaten hinzufügen, den Topf abdecken und bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald sich Wasserdampf im Deckel bildet, diesen abnehmen und unter Rühren anbraten, um den austretenden Saft aufzufangen. Die Gewürze hinzufügen, die Hitze abstellen und das Gemüse mit der Restwärme weitergaren.