Правильное использование кастрюли из нержавеющей стали

1. Как регулировать температуру?

Чтобы хорошо готовить в кастрюле из нержавеющей стали, сначала нужно отказаться от техники приготовления в чугунной посуде. Между кастрюлями из нержавеющей стали и старомодными сковородами существует множество различий. При неправильном способе приготовления блюдо может пригореть или стать невкусным. Кастрюля из нержавеющей стали обладает хорошей теплопроводностью и долговечностью. Даже после выключения огня её корпус долгое время остаётся тёплым.

Поэтому старайтесь использовать средний или слабый огонь и следите за тем, чтобы пламя не поднималось выше дна кастрюли, чтобы предотвратить пригорание пищи, а также пожелтение или почернение кастрюли.

2. Как превратить сковороду из нержавеющей стали в сковороду с антипригарным покрытием?

Многие говорят, что при жарке на сковороде из нержавеющей стали еда слишком легко прилипает, и вы не знаете, сколько времени займет мытье сковороды, если готовить на ней небрежно, что не очень удобно! На самом деле, приготовление пищи на сковороде из нержавеющей стали может быть и антипригарным, главное – знать, как ее предварительно нагреть. Когда кастрюля достигает постоянной температуры 160-180°C, она начинает оказывать физическое антипригарное действие.

Чтобы научиться правильно готовить в кастрюле из нержавеющей стали, вам необходимо освоить следующие два метода предварительного нагрева:

Способ 1: Нагрейте сковороду с холодным маслом (подходящим для мяса, яиц, соевых продуктов и т. д.). Нагрейте кастрюлю на среднем или сильном огне (лучше не доводить до дна) в течение 1-2 минут, затем капните в кастрюлю немного воды. Если капли воды сразу начинают стекать, значит, кастрюля достаточно нагрелась. Можно уменьшить огонь до среднего, вытереть капли воды, налить масло и равномерно распределить его по сковороде, затем добавить ингредиенты.

Способ 2: холодное масло и холодная кастрюля (подходит для овощей). Сначала налейте масло в кастрюлю и равномерно распределите его по дну, затем выложите ингредиенты, накройте крышкой и включите средний огонь. Когда под крышкой появится водяной пар, откройте крышку и обжаривайте, чтобы собрать выделившийся сок, добавьте приправы, выключите огонь и обжаривайте, используя остаточное тепло, равномерно распределяя смесь.