الاستخدام الصحيح لوعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ

1. كيف يمكن التحكم في الحرارة؟

إذا أردتَ التحكم جيدًا في قدر الفولاذ المقاوم للصدأ، فعليك أولًا التخلي عن أسلوب الطهي في قدر الحديد. ثمة اختلافات عديدة بين أواني الفولاذ المقاوم للصدأ والمقالي التقليدية. فإذا استخدمتَ الطريقة الخاطئة، لن يلتصق الطعام جيدًا أو سيحترق. يتميز قدر الفولاذ المقاوم للصدأ بتوصيل حراري ممتاز ونقل حرارة فعال، كما أنه متين. حتى بعد إطفاء النار، يبقى جسم القدر دافئًا لفترة طويلة.

لذلك، حاول استخدام حرارة متوسطة ومنخفضة عند استخدامها، وتأكد من الانتباه إلى أن اللهب لا يتجاوز قاع القدر لمنع احتراق الطعام، كما أنه يمنع القدر من أن يصبح لونه أصفر أو أسود.

2. كيف يمكن تحويل مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ إلى مقلاة غير لاصقة؟

يقول الكثيرون إن قلي الطعام في مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ يجعل الطعام يلتصق بها بسهولة، ولا يمكن التنبؤ بالوقت الذي سيستغرقه غسلها إذا تم الطهي فيها بشكل عشوائي، مما يجعلها غير عملية! في الواقع، يمكن الطهي في مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ دون أن يلتصق الطعام بها، والسر يكمن في معرفة كيفية تسخينها مسبقًا. عندما تصل المقلاة إلى درجة حرارة ثابتة تتراوح بين 160 و180 درجة مئوية، ستكتسب خاصية عدم الالتصاق.

إذا كنت ترغب في استخدام قدر الفولاذ المقاوم للصدأ بشكل جيد، فعليك إتقان طريقتي التسخين المسبق التاليتين:

الطريقة الأولى: سخّني مقلاةً مع زيت بارد (مناسب للحوم والبيض ومنتجات الصويا، إلخ). سخّني المقلاة على نار متوسطة إلى عالية (يُفضّل عدم تجاوز الزيت قاع المقلاة) لمدة دقيقة إلى دقيقتين، ثم رشي كمية قليلة من الماء في المقلاة، إذا تشكّلت قطرات الماء فورًا على شكل قطرات متدحرجة، فهذا يعني أن المقلاة ساخنة بما يكفي. يمكنكِ خفض الحرارة إلى متوسطة، ومسح قطرات الماء، ثم صبّي الزيت ووزّعيه بالتساوي في المقلاة، ثم أضيفي المكونات.

الطريقة الثانية: زيت بارد وقدر بارد (مناسبة للخضراوات). أولاً، صبّ الزيت في القدر ووزّعه بالتساوي في قاعه، ثم ضع المكونات وغطّ القدر، ثم شغّله على نار متوسطة. عندما يبدأ بخار الماء بالظهور على غطاء القدر، افتح الغطاء وقلّب المكونات لتجميع العصارة، ثم أضف التوابل، وأطفئ النار، واستخدم الحرارة المتبقية لتقليب المكونات بالتساوي.