正确使用不锈钢锅
2023-03-25
ZHENNENG
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1. 如何控制温度？
想要驾驭不锈钢锅，首先要摆脱铁锅的烹饪技巧。不锈钢锅和传统铁锅有很多不同之处。如果使用方法不当，食物要么不粘锅，要么烧焦。不锈钢锅导热性和热传递性好，而且经久耐用。即使关火后，锅身也能长时间保持温热。
因此，使用时尽量采用中小火，并注意火焰不要超过锅底，以免食物烧焦，也能防止锅底变黄变黑。
2. 如何将不锈钢锅变成不粘锅？
很多朋友说用不锈钢锅煎东西太容易粘锅，而且如果随便用，洗锅得花多少时间都不知道，用起来很麻烦！其实用不锈钢锅也可以做到不粘，关键在于预热。当锅的温度稳定在160℃-180℃时，就能产生物理不粘的效果。
要想驾驭不锈钢锅，必须掌握以下两种预热方法：
方法一：冷油热锅（适用于肉类、鸡蛋、豆制品等）。中高火加热锅（最好不要超过锅底），加热1-2分钟，然后向锅中洒少量水，如果水滴能立即形成滚珠，则锅已足够热。此时可转中火，擦去锅底的水滴，倒入油并均匀涂抹在锅底，然后放入食材。
方法二：冷油冷锅（适用于蔬菜）。先在锅中倒入油，均匀涂抹在锅底，然后放入食材，盖上锅盖，开中火加热。待锅盖内出现水蒸气时，打开锅盖翻炒，将汤汁收拢，加入调味料，关火，再利用余温将食材翻炒均匀。
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