Expérience d'utilisation d'une casserole en acier inoxydable (Partie 1)

Une bonne casserole doit être utilisée correctement — Expérience dans l'utilisation de casseroles et d'ustensiles en acier inoxydable

Au quotidien, on a souvent l'impression que les casseroles en acier inoxydable sont moins pratiques que les casseroles en fonte traditionnelles, car on ne comprend pas leurs principes de fabrication et leur mode d'emploi, et on néglige les avantages incomparables de ces dernières. En réalité, les casseroles en acier inoxydable sont différentes des woks traditionnels. La structure du fond et des parois est différente, et le principe de chauffe n'est pas exactement le même. Voici quelques points importants à retenir pour mieux profiter des atouts des casseroles en acier inoxydable :

1. Concernant le chauffage des casseroles et ustensiles en acier inoxydable

Les casseroles en acier inoxydable sont plus difficiles à nettoyer et leur composition diffère de celle des casseroles en fer. Il est donc important de ne pas les utiliser comme des casseroles en fer. Veillez à ce que la flamme bleue ne dépasse pas le fond de la casserole afin d'éviter qu'elle ne jaunisse ou ne brûle. Ne laissez pas la casserole chauffer à sec trop longtemps, car cela risque de la faire jaunir. Privilégiez une cuisson à feu moyen ou doux. Rassurez-vous, les casseroles en acier inoxydable de qualité possèdent une excellente conductivité thermique et une grande durabilité. Même après avoir éteint le feu, la casserole restera chaude longtemps.

2. Concernant la propriété antiadhésive des ustensiles de cuisine en acier inoxydable

Les casseroles en acier inoxydable sont antiadhésives. Le secret réside dans la maîtrise de la température. Lorsque la casserole est suffisamment chaude, c'est-à-dire à une température constante de 160 à 180 degrés, les aliments ne collent pas. Il arrive souvent que les aliments collent à la casserole. Ce n'est pas un problème lié à la casserole elle-même, mais à la façon de l'utiliser. Pour éviter que les aliments n'attachent, il existe deux méthodes de préchauffage plus efficaces :

Première méthode : placez la casserole sur la source de chaleur à feu moyen-vif (il est préférable de ne pas dépasser le fond de la casserole) et chauffez-la pendant 1 à 2 minutes, puis versez une petite quantité d’eau dans la casserole jusqu’à ce que les gouttes d’eau se condensent au centre de la casserole et restent immobiles, indiquant que la température a été atteinte.

Si les billes d'eau s'évaporent ou s'agitent, la température n'est pas encore atteinte et il faut poursuivre le chauffage (voir illustration). Une fois la température atteinte, baissez le feu à moyen, versez l'huile, répartissez-la uniformément dans la poêle et faites frire directement le poisson ou tout autre aliment collant.

La deuxième méthode (plus simple et fortement recommandée) consiste à utiliser de l'huile et une casserole froides. Versez l'huile directement dans la casserole et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle forme des motifs et se répande sur les bords, signe que la température est suffisante. Vous pouvez alors commencer la cuisson.

Cette méthode présente l'inconvénient d'être plus fastidieuse à nettoyer. La société Guangdong Zhenneng Stainless Steel Products Co., Ltd., située à Jiangmen, en Chine, est un fabricant de premier plan de produits en acier inoxydable. N'hésitez pas à nous contacter pour toute question !

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