Quelle est la taille d'une poêle GN en cm ?

Avez-vous déjà visité une cuisine professionnelle et observé les chefs manipuler avec aisance des casseroles de différentes tailles ? Il ne s’agit pas de casseroles ordinaires : ce sont des casseroles GN. GN, pour Gastronorm, est un système de mesure largement utilisé dans les cuisines professionnelles. Si vous vous êtes déjà demandé à quoi correspond une casserole GN en centimètres, vous êtes au bon endroit. Dans cet article, nous allons démystifier le dimensionnement des casseroles GN, explorer leur polyvalence et expliquer pourquoi elles sont indispensables en cuisine professionnelle.

Comprendre le système Gastronorm

Le système Gastronorm a été développé dans les années 1960 par l'Organisation internationale de normalisation (ISO) afin de fournir une méthode standardisée pour le dimensionnement et l'agencement des bacs alimentaires dans les cuisines professionnelles. Ce système est basé sur les dimensions d'un bac standard, appelé GN 1/1, qui mesure 530 mm × 325 mm.

Chaque récipient GN a une taille fractionnaire par rapport à celle d'un récipient GN 1/1. La taille d'un récipient GN est indiquée par un nombre correspondant à sa fraction. Par exemple, un récipient GN 1/2 mesure la moitié d'un récipient GN 1/1 et mesure 325 mm × 265 mm. De même, un récipient GN 1/3 mesure 325 mm × 176 mm, tandis qu'un récipient GN 2/3 mesure 354 mm × 325 mm.

La polyvalence des poêles GN

L'un des principaux atouts des bacs GN réside dans leur polyvalence. Les chefs peuvent facilement combiner des bacs GN de ​​différentes tailles au sein de leur zone de préparation afin de créer un agencement personnalisé répondant à leurs besoins spécifiques. Cette flexibilité leur permet d'optimiser l'espace, le flux de travail et de rationaliser les processus.

Les moules GN sont disponibles en différentes profondeurs, permettant aux chefs de choisir la taille la mieux adaptée à leurs besoins. Les profondeurs les plus courantes sont 20 mm, 40 mm, 65 mm, 100 mm et 150 mm. La profondeur d'un moule GN est généralement indiquée par un nombre après une barre oblique dans sa taille. Par exemple, un moule GN 1/1 d'une profondeur de 65 mm s'écrit GN 1/1-65.

Un autre avantage des moules GN réside dans leur compatibilité avec divers équipements de cuisson. Ils peuvent être utilisés au four, au bain-marie, dans les cellules de refroidissement rapide et les armoires réfrigérées, ce qui les rend idéaux pour différentes méthodes de cuisson et exigences de température. Cette compatibilité simplifie les opérations en cuisine et garantit l'uniformité de la préparation et de la présentation des aliments.

Applications des différentes tailles de bacs GN

Maintenant que nous comprenons comment les poêles GN sont dimensionnées, examinons leurs applications. Différentes tailles de poêles GN conviennent à des aliments et des techniques de cuisson spécifiques. Voici quelques utilisations courantes pour différentes tailles de poêles GN :

GN 1/1: C'est le format le plus grand et le plus polyvalent. Il est souvent utilisé pour rôtir de grosses pièces de viande, cuire de grandes quantités de lasagnes ou de gratins, et conserver des aliments précuits.

GN 1/2: De la moitié de la taille d'un plat GN 1/1, ce plat est couramment utilisé pour cuire et rôtir de petites portions, comme un demi-poulet ou une petite plaque de légumes rôtis. Il est également idéal pour les salades et les préparations froides.

GN 1/3: Un plat GN 1/3 est idéal pour contenir les garnitures, les vinaigrettes ou les sauces qui doivent être facilement accessibles pendant la préparation des aliments. Il peut également être utilisé pour cuire des portions individuelles de lasagnes ou des desserts individuels.

GN 2/3: Idéal pour contenir des légumes cuits ou des accompagnements, un plat GN 2/3 offre un espace généreux pour portionner et servir les aliments. Les chefs utilisent souvent ce format pour présenter les plats les plus demandés lors d'un buffet ou d'événements de grande envergure.

GN 1/4: Grâce à sa petite taille, le plat GN 1/4 est couramment utilisé pour contenir des condiments, des fruits coupés ou des portions individuelles de sauces ou de tartinades. Il est également pratique pour portionner de petites quantités d'ingrédients lors de la mise en place.

Résumé

En conclusion, la taille d'un bac GN est définie par le système Gastronorm, un bac GN 1/1 standard mesurant 530 mm × 325 mm. Les bacs GN existent en différentes tailles, permettant aux chefs d'optimiser leur espace de préparation. Polyvalents et compatibles avec divers équipements de cuisson, ils sont indispensables dans les cuisines professionnelles. Chaque taille de bac GN a ses propres applications, garantissant aux chefs une préparation, un stockage et un service des aliments efficaces et standardisés. Ainsi, lors de votre prochaine visite dans une cuisine professionnelle, vous comprendrez mieux les différentes tailles de bacs GN et leur rôle essentiel dans le bon fonctionnement du monde culinaire.