Welche Größe hat eine GN-Pfanne in cm?

Haben Sie schon einmal in einer Profiküche beobachtet, wie die Köche mühelos Pfannen in verschiedenen Größen bedienen? Das sind keine gewöhnlichen Pfannen – es handelt sich um sogenannte GN-Pfannen. GN steht für Gastronorm und ist ein weit verbreitetes System zur Größenbestimmung von GN-Pfannen in Großküchen. Falls Sie sich jemals gefragt haben, wie groß eine GN-Pfanne in Zentimetern ist, sind Sie hier genau richtig. In diesem Artikel erklären wir Ihnen die Größenangaben von GN-Pfannen, zeigen ihre Vielseitigkeit auf und erläutern, warum sie in der professionellen Küche unverzichtbar sind.

Das Gastronorm-System verstehen

Das Gastronorm-System wurde in den 1960er-Jahren von der Internationalen Organisation für Normung (ISO) entwickelt, um eine standardisierte Methode zur Dimensionierung und Anordnung von GN-1/1-Behältern in Großküchen bereitzustellen. Das System basiert auf den Abmessungen eines Standardbehälters, bekannt als GN 1/1, der 530 mm × 325 mm misst.

Jede GN-Form ist deutlich kleiner als eine volle GN-1/1-Form. Die Größe einer GN-Form wird durch eine Zahl angegeben, die dem jeweiligen Größenanteil entspricht. Beispielsweise ist eine GN-1/2-Form halb so groß wie eine volle GN-1/1-Form und misst 325 mm × 265 mm. Eine GN-1/3-Form misst 325 mm × 176 mm, während eine GN-2/3-Form 354 mm × 325 mm misst.

Die Vielseitigkeit von GN-Behältern

Einer der Hauptvorteile von GN-Behältern ist ihre Vielseitigkeit. Köche können innerhalb eines Zubereitungsbereichs problemlos GN-Behälter unterschiedlicher Größen kombinieren und so eine individuelle Konfiguration erstellen, die ihren spezifischen Bedürfnissen entspricht. Diese Flexibilität ermöglicht es ihnen, die Raumausnutzung zu optimieren, Arbeitsabläufe zu verbessern und Prozesse zu rationalisieren.

GN-Pfannen sind in verschiedenen Tiefen erhältlich, sodass Köche die für ihre Bedürfnisse passende Größe wählen können. Die gängigsten Tiefen sind 20 mm, 40 mm, 65 mm, 100 mm und 150 mm. Die Tiefe einer GN-Pfanne wird üblicherweise durch eine Zahl nach einem Schrägstrich in der Größenangabe gekennzeichnet. Beispielsweise wird eine GN 1/1-Pfanne mit einer Tiefe von 65 mm als GN 1/1-65 bezeichnet.

Ein weiterer Vorteil von GN-Behältern ist ihre Kompatibilität mit verschiedenen Küchengeräten. Sie eignen sich für Backöfen, Wasserbäder, Schnellkühler und Warmhaltegeräte und sind somit ideal für unterschiedliche Garmethoden und Temperaturanforderungen. Diese Kompatibilität vereinfacht die Küchenabläufe und gewährleistet eine einheitliche Zubereitung und Präsentation der Speisen.

Anwendungsbereiche für verschiedene GN-Behältergrößen

Nachdem wir nun die Größenverhältnisse von GN-Pfannen geklärt haben, wollen wir uns mit ihren Anwendungsbereichen befassen. Unterschiedliche GN-Pfannengrößen eignen sich für bestimmte Lebensmittel und Kochtechniken. Hier sind einige gängige Verwendungszwecke für verschiedene GN-Pfannengrößen:

GN 1/1: Dies ist die größte und vielseitigste Größe. Sie wird häufig zum Braten großer Fleischstücke, zum Backen großer Mengen Lasagne oder Aufläufe und zum Aufbewahren von vorgekochten Speisen verwendet.

GN 1/2: Diese Pfanne ist halb so groß wie eine GN 1/1-Pfanne und eignet sich hervorragend zum Backen und Braten kleinerer Portionen, wie z. B. eines halben Hähnchens oder einer kleinen Schale mit geröstetem Gemüse. Sie ist auch ideal für Salate und die Zubereitung kalter Speisen.

GN 1/3: Eine GN-1/3-Form eignet sich perfekt für die Aufbewahrung von Toppings, Dressings oder Saucen, die während der Zubereitung von Speisen schnell griffbereit sein sollen. Sie kann auch zum Backen von einzelnen Lasagne-Portionen oder Desserts in Einzelportionen verwendet werden.

GN 2/3: Die GN 2/3-Schüssel eignet sich ideal zum Warmhalten von gekochtem Gemüse oder Beilagen und bietet ausreichend Platz zum Portionieren und Servieren von Speisen. Köche verwenden diese Größe häufig, um stark nachgefragte Speisen auf einem Buffet oder bei Großveranstaltungen unterzubringen.

GN 1/4: Aufgrund ihrer geringeren Größe eignet sich die GN 1/4-Form ideal für die Aufbewahrung von Gewürzen, geschnittenem Obst oder einzelnen Portionen Dips und Aufstrichen. Sie ist auch praktisch zum Portionieren kleiner Zutatenmengen während der Mise en Place.

Zusammenfassung

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Größe eines GN-Behälters durch das Gastronorm-System bestimmt wird. Ein GN-1/1-Behälter in Standardgröße misst 530 mm × 325 mm. GN-Behälter sind in verschiedenen Größen erhältlich, sodass Köche ihren Arbeitsbereich optimal an ihre Bedürfnisse anpassen können. Diese vielseitigen Behälter sind mit unterschiedlichen Kochgeräten kompatibel und daher in professionellen Küchen unverzichtbar. Die verschiedenen Größen von GN-Behältern haben spezifische Anwendungsbereiche und gewährleisten, dass Köche Speisen effizient und standardisiert zubereiten, lagern und servieren können. Bei Ihrem nächsten Besuch in einer Großküche werden Sie also die verschiedenen Größen von GN-Behältern und ihren Beitrag zu einem reibungslosen Ablauf in der Gastronomie besser verstehen.