Какой размер у сковороды GN в сантиметрах?

Вы когда-нибудь бывали на профессиональной кухне и замечали, как повара без труда берут в руки кастрюли разных размеров? Это не обычные кастрюли – они называются кастрюлями GN. GN, что расшифровывается как Gastronorm (гастроном), – это широко используемая система размеров кастрюль и сковородок на профессиональных кухнях. Если вас когда-либо интересовало, какого размера кастрюля GN в сантиметрах, вы попали по адресу. В этой статье мы разберемся в системе размеров кастрюль GN, рассмотрим их универсальность и обсудим, почему они незаменимы в профессиональной кулинарии.

Понимание гастронормальной системы

Система Gastronorm была разработана в 1960-х годах Международной организацией по стандартизации (ISO) для обеспечения стандартизированного метода определения размеров и размещения пищевых лотков на профессиональных кухнях. Система основана на размерах полноразмерного лотка, известного как GN 1/1, размером 530 мм × 325 мм.

Размер каждой сковороды GN составляет долю от размера сковороды GN 1/1. Размер сковороды GN обозначается числом, соответствующим ее доле. Например, сковорода GN 1/2 вдвое меньше сковороды GN 1/1 и имеет размеры 325 мм × 265 мм. Аналогично, сковорода GN 1/3 имеет размеры 325 мм × 176 мм, а сковорода GN 2/3 — 354 мм × 325 мм.

Универсальность сотейников GN

Одним из ключевых преимуществ противней GN является их универсальность. Шеф-повара могут легко комбинировать противни GN разных размеров в зоне приготовления пищи, создавая индивидуальную конфигурацию, отвечающую их конкретным потребностям. Такая гибкость позволяет им максимально эффективно использовать пространство, оптимизировать рабочий процесс и упростить производственные процессы.

Сковороды GN выпускаются различной глубины, что позволяет поварам выбирать размер, наиболее соответствующий их потребностям. Наиболее часто используемые глубины: 20 мм, 40 мм, 65 мм, 100 мм и 150 мм. Глубина сковороды GN обычно обозначается числом после косой черты в названии размера. Например, сковорода GN 1/1 глубиной 65 мм обозначается как GN 1/1-65.

Еще одно преимущество противней GN — их совместимость с различным кухонным оборудованием. Их можно использовать в печах, водяных банях, камерах шоковой заморозки и шкафах для хранения продуктов, что делает их идеальными для различных способов приготовления и температурных требований. Эта совместимость упрощает работу на кухне и обеспечивает единообразие в приготовлении и подаче блюд.

Применение чаш различного размера GN

Теперь, когда мы разобрались с размерами сковородок GN, давайте рассмотрим их применение. Различные размеры сковородок GN подходят для определенных продуктов и способов приготовления. Вот некоторые распространенные варианты использования сковородок GN разных размеров:

GN 1/1: Это самый большой и универсальный размер. Его часто используют для запекания больших кусков мяса, приготовления больших порций лазаньи или запеканок, а также для хранения предварительно приготовленных блюд.

GN 1/2: Эта форма, вдвое меньше формы GN 1/1, обычно используется для запекания и жарки небольших порций, например, половины курицы или небольшого количества жареных овощей. Она также идеально подходит для салатов и приготовления холодных блюд.

GN 1/3: Форма GN 1/3 идеально подходит для размещения начинок, заправок или соусов, которые должны быть легко доступны во время приготовления пищи. Ее также можно использовать для запекания отдельных порций лазаньи или десертов индивидуального размера.

GN 2/3: Идеально подходит для размещения приготовленных овощей или гарниров, противень GN 2/3 обеспечивает достаточно места для порционирования и подачи блюд. Шеф-повара часто используют этот размер для размещения востребованных блюд на фуршете или во время масштабных мероприятий.

GN 1/4: Благодаря своим небольшим размерам, форма GN 1/4 обычно используется для хранения приправ, нарезанных фруктов или порционных соусов или паст. Она также удобна для порционирования небольших количеств ингредиентов во время подготовки продуктов.

Краткое содержание

В заключение, размер противня GN определяется системой Gastronorm, при этом полноразмерный противень GN 1/1 имеет размеры 530 мм × 325 мм. Противни GN выпускаются в различных размерах, что позволяет поварам оптимизировать рабочую зону для достижения максимальной эффективности. Эти противни универсальны и совместимы с различным кухонным оборудованием, что делает их незаменимыми на профессиональных кухнях. Различные размеры противней GN имеют специфическое применение, обеспечивая поварам возможность эффективно готовить, хранить и подавать пищу стандартизированным образом. Таким образом, в следующий раз, когда вы посетите коммерческую кухню, вы будете лучше понимать различные размеры противней GN и то, как они способствуют бесперебойной работе кулинарного мира.