ما هو حجم مقلاة GN بالسنتيمتر؟

هل سبق لك أن زرت مطبخًا احترافيًا ولاحظت الطهاة وهم يمسكون بسهولة بأواني طهي بأحجام مختلفة؟ هذه ليست أواني عادية، بل هي أواني GN. GN، اختصارًا لـ Gastronorm، هو نظام شائع الاستخدام لتحديد أحجام أواني الطعام في المطابخ التجارية. إذا تساءلت يومًا عن حجم أواني GN بالسنتيمتر، فأنت في المكان الصحيح. في هذه المقالة، سنوضح لك كيفية تحديد أحجام أواني GN، ونستكشف استخداماتها المتعددة، ونناقش سبب أهميتها البالغة في الطهي الاحترافي.

فهم نظام غاسترونورم

طُوّر نظام غاسترونورم في ستينيات القرن الماضي من قِبل المنظمة الدولية للمقاييس (ISO) لتوفير طريقة موحدة لتحديد أحجام وترتيب أواني الطعام في المطابخ التجارية. يعتمد النظام على أبعاد مقلاة كاملة الحجم، تُعرف باسم GN 1/1، والتي يبلغ قياسها 530 مم × 325 مم.

كل صينية GN هي جزء من حجم صينية GN 1/1 كاملة. ويُشار إلى حجم صينية GN برقم يُطابق حجمها الجزئي. على سبيل المثال، صينية GN 1/2 هي نصف حجم صينية GN 1/1 كاملة، حيث تبلغ أبعادها 325 مم × 265 مم. وبالمثل، تبلغ أبعاد صينية GN 1/3 325 مم × 176 مم، بينما تبلغ أبعاد صينية GN 2/3 354 مم × 325 مم.

تعدد استخدامات أواني GN

من أهم مزايا أواني GN تعدد استخداماتها. إذ يُمكن للطهاة بسهولة دمج أحجام مختلفة من أواني GN في منطقة تحضير الطعام لإنشاء إعداد مُخصص يُلبي احتياجاتهم الخاصة. هذه المرونة تُتيح لهم الاستفادة القصوى من المساحة، وتحسين سير العمل، وتبسيط العمليات.

تتوفر أواني GN بأعماق مختلفة، مما يتيح للطهاة اختيار الحجم الأنسب لاحتياجاتهم. أكثر الأعماق شيوعًا هي 20 مم، 40 مم، 65 مم، 100 مم، و150 مم. يُشار عادةً إلى عمق مقلاة GN برقم يلي شرطة مائلة في اسم المقلاة. على سبيل المثال، تُكتب مقلاة GN 1/1 بعمق 65 مم على النحو التالي: GN 1/1-65.

من مزايا أواني GN الأخرى توافقها مع مختلف أجهزة الطهي. فهي تُستخدم في الأفران، وحمامات الماء الساخن، ومبردات التجميد السريع، وخزائن حفظ الطعام، مما يجعلها مثالية لمختلف طرق الطهي ومتطلبات درجات الحرارة. هذا التوافق يُسهّل عمليات المطبخ ويضمن توحيدًا في تحضير الطعام وتقديمه.

تطبيقات أحجام مختلفة من أواني GN

بعد أن تعرفنا على كيفية تحديد أحجام أواني GN، دعونا نتعمق في استخداماتها. تتناسب أحجام أواني GN المختلفة مع أنواع محددة من الطعام وتقنيات الطهي. إليكم بعض الاستخدامات الشائعة لأحجام أواني GN المختلفة:

GN 1/1: هذا هو الحجم الأكبر والأكثر تنوعًا. غالبًا ما يُستخدم لتحميص قطع اللحم الكبيرة، وخبز كميات كبيرة من اللازانيا أو الطواجن، وحفظ الطعام المطبوخ مسبقًا.

GN 1/2: يبلغ حجم هذه الصينية نصف حجم صينية GN 1/1، وهي شائعة الاستخدام لخبز وشواء كميات صغيرة، مثل نصف دجاجة أو صينية صغيرة من الخضار المشوية. كما أنها مثالية للسلطات وتحضير الأطعمة الباردة.

GN 1/3: يُعدّ قالب GN 1/3 مثاليًا لحفظ الإضافات والصلصات التي يجب أن تكون في متناول اليد أثناء تحضير الطعام. كما يمكن استخدامه لخبز حصص فردية من اللازانيا أو الحلويات الفردية.

GN 2/3: يُعدّ وعاء GN 2/3 مثاليًا لحفظ الخضراوات المطبوخة أو الأطباق الجانبية، حيث يوفر مساحة واسعة لتقسيم الطعام وتقديمه. غالبًا ما يستخدم الطهاة هذا الحجم لاستيعاب الأصناف المطلوبة بكثرة في البوفيهات أو خلال المناسبات الكبيرة.

GN 1/4: بفضل حجمها الصغير، تُستخدم صينية GN 1/4 عادةً لحفظ التوابل والفواكه المقطعة أو حصص فردية من الصلصات أو الدهن. كما أنها مفيدة لتقسيم كميات صغيرة من المكونات أثناء تحضير الطعام.

ملخص

في الختام، يُحدد حجم مقلاة GN وفقًا لنظام Gastronorm، حيث يبلغ قياس مقلاة GN 1/1 كاملة الحجم 530 مم × 325 مم. تتوفر مقالي GN بأحجام متنوعة، مما يتيح للطهاة تخصيص مساحة تحضير الطعام لتحقيق الكفاءة المثلى. تتميز هذه المقالي بتعدد استخداماتها وتوافقها مع مختلف معدات الطهي، مما يجعلها عنصرًا أساسيًا في المطابخ الاحترافية. لكل حجم من أحجام مقالي GN استخدامات محددة، مما يضمن للطهاة إمكانية تحضير الطعام وتخزينه وتقديمه بكفاءة وبطريقة موحدة. لذا، في زيارتك القادمة لمطبخ تجاري، ستكون لديك فكرة أوضح عن أحجام مقالي GN المختلفة وكيف تُسهم في سلاسة سير العمل في عالم الطهي.