¿Qué tamaño tiene una bandeja GN en cm?

¿Alguna vez has visitado una cocina profesional y te has fijado en cómo los chefs manejan sartenes de distintos tamaños con total facilidad? No se trata de sartenes comunes: son sartenes GN. GN, acrónimo de Gastronorm, es un sistema ampliamente utilizado para clasificar el tamaño de las sartenes en cocinas profesionales. Si alguna vez te has preguntado qué tamaño tiene una sartén GN en centímetros, has llegado al lugar indicado. En este artículo, desmitificaremos el sistema de medición de las sartenes GN, exploraremos su versatilidad y analizaremos por qué son indispensables en la cocina profesional.

Comprender el sistema gastronorm

El sistema Gastronorm fue desarrollado en la década de 1960 por la Organización Internacional de Normalización (ISO) para proporcionar un método estandarizado para dimensionar y organizar las bandejas de alimentos en cocinas comerciales. El sistema se basa en las dimensiones de una bandeja de tamaño estándar, conocida como GN 1/1, que mide 530 mm × 325 mm.

Cada bandeja GN tiene un tamaño fraccional respecto a una bandeja GN 1/1 completa. El tamaño de una bandeja GN se indica mediante un número que corresponde a su tamaño fraccional. Por ejemplo, una bandeja GN 1/2 tiene la mitad del tamaño de una bandeja GN 1/1 completa, con unas dimensiones de 325 mm × 265 mm. Del mismo modo, una bandeja GN 1/3 mide 325 mm × 176 mm, mientras que una bandeja GN 2/3 mide 354 mm × 325 mm.

La versatilidad de las sartenes GN

Una de las principales ventajas de las bandejas GN es su versatilidad. Los chefs pueden combinar fácilmente bandejas GN de ​​diferentes tamaños en un área de preparación de alimentos para crear una configuración personalizada que satisfaga sus necesidades específicas. Esta flexibilidad les permite maximizar el uso del espacio, optimizar el flujo de trabajo y agilizar los procesos.

Las sartenes GN están disponibles en varias profundidades, lo que permite a los chefs elegir el tamaño que mejor se adapte a sus necesidades. Las profundidades más comunes son 20 mm, 40 mm, 65 mm, 100 mm y 150 mm. La profundidad de una sartén GN se suele indicar con un número seguido de una barra inclinada en su tamaño. Por ejemplo, una sartén GN 1/1 con una profundidad de 65 mm se indica como GN 1/1-65.

Otra ventaja de las bandejas GN es su compatibilidad con diversos equipos de cocina. Se pueden usar en hornos, baños maría, congeladores ultrarrápidos y armarios refrigerados, lo que las hace ideales para diferentes métodos de cocción y requisitos de temperatura. Esta compatibilidad simplifica las operaciones en la cocina y garantiza la uniformidad en la preparación y presentación de los alimentos.

Aplicaciones de diferentes tamaños de bandejas GN

Ahora que entendemos cómo se clasifican las sartenes GN, profundicemos en sus aplicaciones. Los diferentes tamaños de sartenes GN son adecuados para alimentos y técnicas de cocción específicas. A continuación, se muestran algunos usos comunes para los distintos tamaños de sartenes GN:

GN 1/1: Este es el tamaño más grande y versátil. Se suele usar para asar grandes trozos de carne, hornear grandes cantidades de lasaña o guisos, y para guardar alimentos precocinados.

GN 1/2: Con la mitad del tamaño de una bandeja GN 1/1, esta se usa comúnmente para hornear y asar porciones pequeñas, como medio pollo o una bandeja pequeña de verduras asadas. También es ideal para ensaladas y preparaciones de alimentos fríos.

GN 1/3: Una bandeja GN 1/3 es perfecta para colocar ingredientes, aderezos o salsas que necesiten estar a mano durante la preparación de los alimentos. También se puede usar para hornear porciones individuales de lasaña o postres individuales.

GN 2/3: Ideal para servir verduras cocidas o guarniciones, una bandeja GN 2/3 ofrece un amplio espacio para racionar y servir la comida. Los chefs suelen usar este tamaño para preparar platos muy solicitados en un bufé o durante eventos multitudinarios.

GN 1/4: Gracias a su tamaño reducido, una bandeja GN de ​​1/4 se usa comúnmente para guardar condimentos, frutas en rodajas o porciones individuales de salsas o cremas para untar. También es útil para porcionar pequeñas cantidades de ingredientes durante la preparación de los ingredientes.

Resumen

En conclusión, el tamaño de una bandeja GN se determina mediante el sistema Gastronorm, con una bandeja GN 1/1 de tamaño completo que mide 530 mm × 325 mm. Las bandejas GN vienen en una variedad de tamaños, lo que permite a los chefs personalizar su área de preparación de alimentos para una eficiencia óptima. Estas bandejas son versátiles y compatibles con diversos equipos de cocina, lo que las convierte en un elemento esencial en las cocinas profesionales. Los diferentes tamaños de bandejas GN tienen aplicaciones específicas, lo que garantiza que los chefs puedan preparar, almacenar y servir alimentos de manera eficiente y estandarizada. Así que, la próxima vez que visite una cocina profesional, comprenderá mejor los diferentes tamaños de bandejas GN y cómo contribuyen al buen funcionamiento del mundo culinario.