Utiliser des aimants pour distinguer les propriétés des ustensiles de cuisine en acier inoxydable ?

L'acier inoxydable désigne un acier résistant aux milieux faiblement corrosifs comme l'air, la vapeur et l'eau, ainsi qu'aux milieux chimiquement corrosifs comme les acides, les bases et les sels (on parle alors d'acier inoxydable résistant aux acides). L'ajout de chrome (Cr), de nickel (Ni), de manganèse (Mn), de silicium (Si), de titane (Ti), de molybdène (Mo) et d'autres éléments d'alliage lors de la fabrication de l'acier améliore ses performances et lui confère une résistance à la corrosion (c'est-à-dire une absence de rouille). L'acier inoxydable est un type d'acier qui ne rouille pas facilement, et certains aciers inoxydables présentent à la fois une résistance à la corrosion et une résistance aux acides.

La résistance à la corrosion et à l'oxydation de l'acier inoxydable est due à la formation d'une couche d'oxyde riche en chrome (film passif) à sa surface. Cette résistance est relative. Tout acier inoxydable doit contenir plus de 12 % de chrome pour être considéré comme tel.

Actuellement, la plupart des produits en acier inoxydable sur le marché n'indiquent pas leur teneur en nickel et en chrome. Comment les consommateurs peuvent-ils alors distinguer les produits en acier inoxydable de haute qualité de ceux de basse qualité ? Face à ce problème, de nombreux internautes et certains « experts » ont proposé une astuce : utiliser des aimants pour tester l'authenticité des matériaux en acier inoxydable. Les produits qui ne sont pas attirés par un aimant seraient considérés comme authentiques et de bonne qualité ; ceux qui le sont seraient des contrefaçons. Mais cette méthode est-elle fiable ?

Cette méthode d'identification n'est pas suffisamment scientifique ! Parmi les cinq types d'aciers inoxydables actuellement développés et utilisés, les aciers inoxydables austénitiques, tels que les 304, 321, 316, 310, etc., sont généralement non magnétiques ; les aciers inoxydables ferritiques, tels que les 430, 420, 410, etc., sont magnétiques.

Cependant, en raison des fluctuations de composition chimique induites par la fusion, l'emboutissage, le polissage et autres procédés de transformation de l'acier inoxydable 304, sa microstructure évolue vers une structure martensitique. Ce matériau, faiblement magnétique, peut être attiré par un aimant. Plus le degré de déformation lors de la transformation est important, plus la transformation martensitique est profonde et plus les propriétés magnétiques de l'acier sont marquées. Par conséquent, il est manifestement erroné de déterminer s'il s'agit d'acier inoxydable 304 uniquement par sa capacité à être attiré par un aimant.

En réalité, il existe un autre type d'aimant en acier inoxydable qui ne peut pas être attiré.

Il s'agit d'acier inoxydable à haute teneur en manganèse et à faible teneur en nickel, voire sans nickel. Cet acier sera cependant beaucoup moins cher que l'acier austénitique. Hormis ces deux aciers inoxydables, tous les autres aciers inoxydables sont attirés par les aimants.

L'acier inoxydable austénitique ayant une faible conductivité thermique, il n'est pas adapté à la fabrication de bouilloires, de poêles ou de cuiseurs à riz. Il entraînerait un gaspillage d'énergie et un allongement du temps d'ébullition et de cuisson. En revanche, l'acier inoxydable ferritique, utilisé pour les poêles et les cuiseurs à riz, offre une excellente résistance à la corrosion et une conductivité thermique presque deux fois inférieure à celle de l'acier inoxydable austénitique. Cependant, ce type d'acier inoxydable est très populaire ; vous pouvez toujours essayer.

Ainsi, nous pouvons conclure qu'il existe de nombreux types d'acier inoxydable, mais que seuls deux ne sont pas attirés par les aimants : l'acier inoxydable austénitique, principalement utilisé pour les matériaux décoratifs, et l'acier inoxydable à haute teneur en manganèse. D'autres aciers inoxydables, comme les aciers ferritiques et martensitiques, sont attirés par les aimants. Par conséquent, l'utilisation de la magnétite pour déterminer s'il s'agit d'acier inoxydable est une méthode non scientifique ! La société Guangdong Zhenneng Stainless Steel Products Co., Ltd. se consacre depuis de nombreuses années à la recherche, au développement et à la production de casseroles et d'ustensiles en acier inoxydable et se réjouit de collaborer avec vous.

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