Mithilfe von Magneten lassen sich die Materialeigenschaften von Küchenutensilien aus Edelstahl unterscheiden.

Edelstahl bezeichnet Stahl, der gegenüber schwach korrosiven Medien wie Luft, Dampf und Wasser sowie chemisch korrosiven Medien wie Säuren, Laugen und Salzen beständig ist (in der Industrie wird er auch als säurebeständiger Edelstahl bezeichnet). Die Zugabe von Chrom (Cr), Nickel (Ni), Mangan (Mn), Silizium (Si), Titan (Ti), Molybdän (Mo) und anderen Legierungselementen beim Stahlschmelzprozess verbessert die Eigenschaften des Stahls und macht ihn korrosionsbeständig (d. h. rostfrei). Edelstahl ist eine Stahlsorte, die nicht leicht rostet, und einige Edelstähle sind sowohl rostfrei als auch säurebeständig (korrosionsbeständig).

Die Rost- und Korrosionsbeständigkeit von Edelstahl beruht auf der Bildung einer chromreichen Oxidschicht (Passivschicht) auf seiner Oberfläche. Diese Rost- und Korrosionsbeständigkeit ist relativ. Jeder Edelstahl muss mehr als 12 % Chrom enthalten, andernfalls darf er nicht als Edelstahl bezeichnet werden.

Aktuell wird bei den meisten Edelstahlprodukten auf dem Markt der Nickel- und Chromgehalt nicht angegeben. Wie sollen Verbraucher also zwischen hochwertigen und minderwertigen Edelstahlprodukten unterscheiden? Viele Internetnutzer und einige selbsternannte Experten haben dazu einen Trick vorgeschlagen: Man solle Edelstahlmaterialien mit Magneten anziehen, um ihre Eigenschaften und Echtheit zu überprüfen. Produkte, die sich nicht anziehen lassen, gelten als gut und echt; solche, die sich anziehen lassen, sind magnetisch und gelten als Fälschungen. Ist diese Methode also korrekt?

Diese Identifizierungsmethode ist nicht wissenschaftlich genug! Unter den fünf Arten von Edelstählen, die derzeit entwickelt und eingesetzt werden, sind austenitische Edelstähle wie 304, 321, 316, 310 usw. im Allgemeinen nicht magnetisch; ferritische Edelstähle wie 430, 420, 410 usw. sind hingegen magnetisch.

Aufgrund von Schwankungen in der chemischen Zusammensetzung, die durch Schmelzen, Stanzen, Polieren und andere Bearbeitungsprozesse von Edelstahl 304 entstehen, wandelt sich das Mikrogefüge in martensitisches Gefüge um. Dieses weist schwache Magnetisierung auf und kann Magnete absorbieren. Je stärker die Verformung durch die Bearbeitung, desto ausgeprägter die martensitische Struktur. Je größer die Umwandlung im Gefüge, desto stärker die magnetischen Eigenschaften des Stahls. Daher ist es offensichtlich unwissenschaftlich, anhand der Magnetisierung zu beurteilen, ob es sich um Edelstahl 304 handelt.

Tatsächlich gibt es noch eine andere Art von Edelstahlmagnet, der nicht angezogen werden kann.

Das ist Edelstahl mit hohem Mangangehalt und wenig oder gar keinem Nickel. Dieser Stahl ist jedoch deutlich günstiger als austenitischer Stahl. Abgesehen von diesen beiden Edelstahlsorten werden auch andere Edelstähle von Magneten angezogen.

Da austenitischer Edelstahl eine geringe Wärmeleitfähigkeit besitzt, ist er für Wasserkocher, Bratpfannen oder Reiskocher ungeeignet. Er würde unnötig Energie verbrauchen und die Kochzeit verlängern. Ferritischer Edelstahl hingegen bietet nicht nur eine hervorragende Korrosionsbeständigkeit, sondern auch eine Wärmeleitfähigkeit, die fast halb so hoch ist wie die von austenitischem Edelstahl. Falls diese Edelstahlsorte jedoch nicht optimal ist, können Sie es natürlich trotzdem versuchen.

Daraus lässt sich schließen: Es gibt viele Arten von Edelstahl, aber nur zwei davon sind nicht magnetisch. Zum einen austenitischer Edelstahl, der hauptsächlich für dekorative Materialien verwendet wird, und zum anderen Edelstahl mit hohem Mangangehalt. Andere Edelstahlsorten wie Ferrit und Martensit sind magnetisch. Daher ist es unwissenschaftlich, Magnetit zur Bestimmung von Edelstahl heranzuziehen. Guangdong Zhenneng Stainless Steel Products Co., Ltd. konzentriert sich seit vielen Jahren auf die Forschung, Entwicklung und Produktion von Edelstahltöpfen und -utensilien und freut sich auf die Zusammenarbeit mit Ihnen.

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