Les poêles en acier inoxydable rouillent-elles vraiment ?

Les casseroles en acier inoxydable sont-elles vraiment inoxydables ? Examinons la composition de l'acier inoxydable. Grâce à l'ajout d'une certaine quantité d'éléments d'alliage de chrome, une couche d'oxyde résistante (film passif) se forme à la surface de l'acier. Ainsi, la casserole est protégée du contact avec le milieu extérieur, sans interaction chimique. Ce type d'acier contient également d'autres éléments d'alliage, comme le nickel, ce qui lui confère une bonne résistance chimique à l'air, à l'eau et à la vapeur. Il présente également une stabilité suffisante dans de nombreuses solutions aqueuses acides, alcalines et salines, et conserve ses propriétés anticorrosion même à hautes ou basses températures.

Le matériau couramment utilisé dans les casseroles est l'acier inoxydable de qualité alimentaire 304, l'acier inoxydable 304 : acier à 18 % de chrome et 8 % de nickel, peut résister à l'oxydation chimique, cet acier inoxydable est 304 dans le code JIS, il est donc appelé acier inoxydable 304, parce que son rapport est de 18 % de chrome et 8 % de nickel, il est donc également appelé acier inoxydable 18-8.

Certaines casseroles en acier inoxydable sont fabriquées en acier inoxydable 316, composé de 18 % de chrome et de 10 % de nickel. Ce type d'acier inoxydable ne rouille pas, même si l'acier inoxydable 304 rouille dans les environnements très pollués. C'est pourquoi, aux États-Unis, les casseroles haut de gamme sont fabriquées avec 10 % de nickel afin d'être plus durables et résistantes à la corrosion. Cet acier inoxydable est appelé acier inoxydable 18-10.

Les ustensiles en acier inoxydable sont esthétiques et durables. Cependant, les casseroles en acier inoxydable de qualité inférieure peuvent présenter des risques pour la sécurité.

Certains composés présents dans les casseroles en acier inoxydable non conformes peuvent se dissoudre lors de leur utilisation et s'accumuler lentement dans l'organisme après une consommation répétée. Au-delà d'un certain seuil, ils peuvent présenter un danger pour la santé. Les casseroles en acier inoxydable non conformes contiennent généralement une quantité de chrome supérieure à la norme.

Lors de l'achat de casseroles en acier inoxydable, outre le choix du matériau, il est essentiel de tenir compte du lieu d'utilisation afin de préserver leur stabilité.

L'acier inoxydable n'est pas totalement inoxydable. Exposé longtemps à des substances acides ou alcalines, il subit une réaction chimique qui dissout des traces d'éléments. Par conséquent, il est déconseillé de conserver longtemps du sel, de la sauce soja, des aliments marinés, etc., dans des récipients en acier inoxydable ; il ne faut pas non plus les utiliser pour la préparation de médicaments traditionnels chinois. De plus, afin d'éviter la corrosion, il est important de ne pas laver ces récipients avec des produits chimiques fortement alcalins ou oxydants tels que le bicarbonate de soude, l'eau de Javel ou l'hypochlorite de sodium.