Rosten Edelstahlpfannen wirklich?

Sind Edelstahlpfannen wirklich rostfrei? Betrachten wir die Zusammensetzung von Edelstahltöpfen genauer. Durch die Zugabe von Chromlegierungselementen bildet sich auf der Oberfläche des Stahls eine starke Oxidschicht (Passivschicht). Dadurch ist der Edelstahltopf vor chemischen Reaktionen mit der Umgebung geschützt. Neben Chrom (Cr) enthalten manche Edelstahlsorten auch weitere Legierungselemente wie Nickel (Ni). Dies verleiht ihnen eine gute Beständigkeit gegenüber Luft, Wasser und Dampf. Sie sind außerdem in vielen Säuren, Laugen und Salzlösungen stabil und behalten ihre Korrosionsbeständigkeit selbst bei hohen oder niedrigen Temperaturen.

Das üblicherweise für Töpfe verwendete Material ist lebensmittelechter Edelstahl 304. Edelstahl 304 besteht aus 18 % Chrom und 8 % Nickel und ist beständig gegen chemische Oxidation. Dieser Edelstahl trägt die Bezeichnung 304 im JIS-Code und wird daher als Edelstahl 304 bezeichnet. Aufgrund seines Mischungsverhältnisses von 18 % Chrom und 8 % Nickel wird er auch als 18-8-Edelstahl bezeichnet.

Einige Edelstahltöpfe bestehen aus Edelstahl 316, der aus 18 % Chrom und 10 % Nickel besteht. Dieser Edelstahl rostet nicht, selbst wenn Edelstahl 304 an stark verschmutzten Orten rostet. Daher werden hochwertige Töpfe in den USA mit 10 % Nickel hergestellt, um sie langlebiger und korrosionsbeständiger zu machen. Dieser Edelstahl wird als 18/10-Edelstahl bezeichnet.

Küchenutensilien aus Edelstahl sind schön und langlebig. Allerdings bergen minderwertige Edelstahltöpfe potenzielle Sicherheitsrisiken.

Bestimmte Verbindungen in nicht normgerechten Edelstahltöpfen können sich während des Gebrauchs lösen und sich bei wiederholter Aufnahme langsam im menschlichen Körper anreichern. Ab einer bestimmten Konzentration kann dies gesundheitsschädlich sein. Nicht normgerechte Edelstahltöpfe weisen in der Regel einen zu hohen Chromgehalt auf.

Beim Kauf von Edelstahltöpfen muss man neben dem Material auch den Einsatzort berücksichtigen, um die Stabilität des Edelstahltopfs zu gewährleisten.

Edelstahl ist nicht völlig rostfrei. Bei längerem Kontakt mit Säuren und Laugen reagiert er chemisch und löst Spurenelemente. Daher sollten Edelstahlbehälter nicht über längere Zeit mit Salz, Sojasauce, eingelegtem Gemüse usw. befüllt werden; auch zum Kochen von chinesischen Heilkräutern sind sie ungeeignet. Reinigen Sie Edelstahlbehälter außerdem nicht mit stark alkalischen oder stark oxidierenden Chemikalien wie Soda, Bleichmittel, Natriumhypochlorit usw., um Korrosion zu vermeiden.