هل تصدأ أواني الطهي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ حقاً؟

هل أواني الفولاذ المقاوم للصدأ خالية من الصدأ حقًا؟ دعونا نلقي نظرة على تركيبها. يعود ذلك إلى إضافة كمية معينة من عناصر سبيكة الكروم إلى الفولاذ، والتي تُشكّل طبقة أكسيد قوية (طبقة خاملة) على سطحه، مما يعزله عن البيئة الخارجية دون تفاعل كيميائي. يحتوي هذا النوع من الفولاذ، بالإضافة إلى الكروم، على عناصر أخرى مثل النيكل، مما يمنحه مقاومة كيميائية عالية في الهواء والماء والبخار. كما يتميز بثباته في العديد من أنواع الأحماض والقلويات والمحاليل المائية الملحية، ويحافظ على مقاومته للتآكل حتى في درجات الحرارة المرتفعة أو المنخفضة.

المادة الشائعة الاستخدام في صناعة الأواني هي الفولاذ المقاوم للصدأ 304 المخصص للأغذية، وهو فولاذ مقاوم للصدأ 304: يتكون من 18% كروم و8% نيكل، ويمكنه مقاومة الأكسدة الكيميائية. هذا الفولاذ المقاوم للصدأ هو 304 في رمز JIS، لذلك يسمى الفولاذ المقاوم للصدأ 304، لأن نسبته هي 18% كروم و8% نيكل، لذلك يسمى أيضًا الفولاذ المقاوم للصدأ 18-8.

تُصنع بعض أواني الطهي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ من نوع 316، وهو فولاذ يحتوي على 18% كروم و10% نيكل. هذا النوع من الفولاذ لا يصدأ حتى في المناطق شديدة التلوث التي يصدأ فيها الفولاذ 304، لذا تُصنع الأواني الفاخرة في الولايات المتحدة بنسبة 10% نيكل لزيادة متانتها ومقاومتها للتآكل. يُعرف هذا النوع من الفولاذ باسم الفولاذ المقاوم للصدأ 18-10.

تتميز الأواني المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ بجمالها ومتانتها. مع ذلك، قد تشكل الأواني المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ غير المطابق للمواصفات مخاطر محتملة على السلامة.

قد تذوب بعض المركبات الموجودة في أواني الفولاذ المقاوم للصدأ غير المطابقة للمواصفات أثناء الاستخدام، كما تتراكم ببطء في جسم الإنسان مع الاستخدام المتكرر. وعندما تصل إلى حد معين، فإنها تُشكل خطرًا على صحة الإنسان. وتُعتبر أواني الفولاذ المقاوم للصدأ غير المطابقة للمواصفات غير صالحة للاستخدام عمومًا لاحتوائها على نسبة من الكروم تتجاوز الحد المسموح به.

عند شراء أواني الفولاذ المقاوم للصدأ، بالإضافة إلى الاهتمام بالمادة، يجب علينا الانتباه إلى مكان الاستخدام، وذلك للحفاظ على استقرار أواني الفولاذ المقاوم للصدأ.

الفولاذ المقاوم للصدأ ليس مقاومًا للصدأ تمامًا. فإذا تعرض للأحماض والقلويات لفترة طويلة، فإنه سيتعرض لتفاعل كيميائي يؤدي إلى إذابة بعض العناصر النزرة فيه. لذا، يُنصح بعدم تخزين الملح أو صلصة الصويا أو المخللات وغيرها من الأطعمة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ لفترات طويلة، كما يُمنع استخدامها لغلي الأدوية الصينية. إضافةً إلى ذلك، تجنب غسل أواني الفولاذ المقاوم للصدأ بمواد قلوية أو مؤكسدة قوية مثل الصودا والمبيضات وهيبوكلوريت الصوديوم، وذلك لتفادي تآكلها.