¿De verdad se oxidan las sartenes de acero inoxidable?

¿Son realmente inoxidables las sartenes de acero inoxidable? Analicemos su composición. El acero inoxidable se debe a la adición de una cierta cantidad de elementos de aleación de cromo, que forman una fuerte película de óxido (capa pasiva) en su superficie, lo que permite que la olla de acero inoxidable esté aislada del medio externo sin interacción química. Este tipo de acero, además de contener cromo (Cr), también contiene otros elementos de aleación, como níquel (Ni), lo que le confiere una buena resistencia química al aire, al agua y al vapor. Además, presenta una estabilidad suficiente en diversas soluciones acuosas de ácidos, álcalis y sales, manteniendo sus ventajas de resistencia a la corrosión incluso en entornos de alta o baja temperatura.

El material comúnmente utilizado en ollas es acero inoxidable 304 apto para uso alimentario. El acero inoxidable 304 contiene un 18 % de cromo y un 8 % de níquel, lo que le permite resistir la oxidación química. En el código JIS, este acero inoxidable se denomina 304, y debido a su proporción de 18 % de cromo y 8 % de níquel, también se le conoce como acero inoxidable 18-8.

Algunas ollas de acero inoxidable están hechas de acero inoxidable 316, que contiene un 18 % de cromo y un 10 % de níquel. Este tipo de acero inoxidable no se oxida, a diferencia del 304, que sí se oxida en lugares con alta contaminación. Por ello, en Estados Unidos, las ollas de alta gama se fabrican con un 10 % de níquel para hacerlas más duraderas y resistentes a la corrosión. Este acero inoxidable se denomina acero inoxidable 18-10.

Los utensilios de acero inoxidable son bonitos y duraderos. Sin embargo, las ollas de acero inoxidable de baja calidad pueden presentar riesgos para la seguridad.

Algunos compuestos presentes en las ollas de acero inoxidable no aptas pueden disolverse durante su uso, y el cuerpo humano también se acumulará lentamente tras una ingesta repetida. Cuando alcanza cierto límite, puede poner en peligro la salud humana. Las ollas de acero inoxidable no aptas generalmente no cumplen con los estándares de cromo.

Al comprar ollas de acero inoxidable, además de prestar atención al material, debemos tener en cuenta el lugar de uso para mantener la estabilidad de la olla.

El acero inoxidable no es completamente inoxidable. Si se expone a sustancias ácidas y alcalinas durante mucho tiempo, sufrirá una reacción química que disolverá los oligoelementos presentes en él. Por lo tanto, los recipientes de acero inoxidable no deben contener sal, salsa de soja, encurtidos, etc., durante periodos prolongados; tampoco deben utilizarse para hervir medicina tradicional china. Además, para evitar la corrosión, no lave los recipientes de acero inoxidable con productos químicos alcalinos o fuertemente oxidantes, como bicarbonato de sodio, lejía o hipoclorito de sodio.