Ресторан готовится к открытию? Руководство по выбору коммерческой кухонной утвари из нержавеющей стали.

Почему нержавеющая сталь — это стандартный выбор для коммерческих кухонь

На каждой профессиональной кухне нержавеющая сталь стала обязательным материалом. Столешницы, полки и кастрюли часто украшает этот долговечный материал; ничто другое не может с ним сравниться. Неслучайно он остается основным материалом на протяжении десятилетий, не уступая место чему-то другому.

Выдерживает ежедневное коммерческое использование.

Дома кухонные принадлежности могут использоваться лишь изредка; однако на кухне ресторана кастрюли могут использоваться несколько раз в день и сразу же ставиться с плиты в раковину с холодной водой, не остывая предварительно. Посуда из нержавеющей стали Она хорошо выдерживает подобные термические циклы, не деформируясь, как более тонкие алюминиевые или покрытые сковороды со временем, и устойчива к вмятинам и царапинам, возникающим при интенсивном использовании во время обеденного перерыва.

Соответствует требованиям безопасности пищевых продуктов.

Поскольку нержавеющая сталь не вступает в реакцию с продуктами, она не выделяет металлический привкус в некоторые блюда, такие как томатные соусы или блюда на основе уксуса, и не впитывает запахи между использованиями. Оба этих качества важны для санитарных проверок, поскольку гладкие непористые поверхности упрощают дезинфекцию.

Это практичная долгосрочная инвестиция.

Качественно изготовленные изделия из нержавеющей стали часто служат дольше, чем изделия с антипригарным покрытием или из алюминия, что позволяет распределить первоначальные затраты на более длительный срок службы и сократить бюджет нового ресторана.

Необходимая кухонная утварь из нержавеющей стали для каждой ресторанной кухни.

Не каждому ресторану требуется одинаковое оборудование, но большинство профессиональных кухонь строятся на основе схожего базового набора кухонной утвари.

Основные принадлежности для приготовления пищи

• кастрюли для бульона для бульонов и супов в больших количествах
• кастрюли для соусов и уварений
• воки и сковородки для обжаривания при высокой температуре и жарки на сковороде.
• многоярусные пароходы для овощей, пельменей и морепродуктов

На кухнях, где часто готовят тушеные блюда или рагу, обычно используют отдельную кастрюлю для тушения, помимо обычной кастрюли для бульона.

Подготовительные и складские элементы

Подсобные помещения, гастронормы (Станки GN) незаменимы для эффективной работы загруженной кухни. Эти стандартные станки помещаются непосредственно в паровые столы, холодильники для подготовки продуктов и комбинированные печи, позволяя перекладывать ингредиенты из места хранения непосредственно в зону приготовления и хранения без необходимости использования нескольких контейнеров. Чаши и подносы из нержавеющей стали дополняют эту незаменимую станцию ​​подготовки ингредиентов.

Посуда для сервировки и оформления зала

Исходя из вашей концепции, подносы из нержавеющей стали , кофейники и столовый сервиз Также может потребоваться для обслуживания в формате "шведский стол" или для кейтеринговых мероприятий. Хотя эти предметы подвергаются меньшему ежедневному износу, чем кухонная утварь, они все же отличаются прочностью и легкостью очистки.

Что проверить перед покупкой коммерческой посуды из нержавеющей стали

Не все кухонная утварь из нержавеющей стали Конструкция одинакова, и несколько предварительных проверок помогут избежать замены оборудования в течение первого года.

1. Марка стали

Нержавеющая сталь марки 304 широко считается стандартной маркой для поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами, благодаря своей превосходной коррозионной стойкости. Более низкие марки, такие как 201, дешевле, но менее устойчивы к коррозии. Поэтому разумнее напрямую спрашивать поставщиков, какая марка стали используется в их продукции, а не делать предположения.

2. Конструкция основания и толщина

Тонкие однослойные дна, как правило, нагреваются неравномерно и пригорают к центру. При выборе кастрюль и сковородок с более толстым многослойным дном (известным как композитное или инкапсулированное дно) следует отдавать предпочтение моделям с многослойным дном (иногда называемым композитным или инкапсулированным дном). Оно равномерно распределяет тепло по поверхности, обеспечивая более стабильные результаты приготовления пищи на газовых, электрических или индукционных плитах.

3. Сертификация и соответствие требованиям

Поинтересуйтесь у поставщиков, имеют ли их продукция и заводы признанные сертификаты качества и безопасности, а также прошла ли конкретная линия продукции, которую вы заказываете, испытания на безопасность при контакте с пищевыми продуктами.

4. Надежность поставщика

Также учитывайте, у кого вы покупаете оборудование. Выбирайте производителя, который предлагает... Индивидуальная настройка OEM/ODM Гибкие минимальные объемы заказа и оперативная послепродажная поддержка упростят процесс закупок по мере роста вашего ресторана и изменения потребностей в оборудовании.

Какие размеры коммерческой посуды из нержавеющей стали необходимы вашему ресторану?

Выбор оптимального размера зависит не столько от принципа «чем больше, тем лучше», сколько от соответствия размеров деталей вашим конкретным потребностям в объеме.

Подбор размеров кастрюль и сковородок под кухонные весы

• Для небольших кафе и кофеен: кастрюли и сотейники диаметром 16-18 см следует использовать в сочетании с компактной двухъярусной пароваркой диаметром 26 см для приготовления легких блюд на пару.
• Для ресторанов среднего размера: для приготовления бульонов и супов следует использовать кастрюли диаметром 20-22 см, а также трехъярусные пароварки диаметром 28-30 см для одновременной обработки большого количества пельменей, булочек или овощей.
• Крупные предприятия, кухни предприятий общественного питания и подсобные помещения отелей требуют использования посуды самых разных размеров — от небольших кастрюль для заказов по меню до больших кастрюль для банкетных мероприятий — чтобы беспрепятственно переключаться между периодами затишья и периодами полноценного обслуживания.

Стандартные размеры гастрономических противней

В гастрономических формах для посуды используется международная система размеров, которая упрощает планирование хранения и использования оборудования для приготовления пищи. Ниже приведена таблица с указанием распространенных размеров, используемых на кухнях ресторанов:

• Неглубокие сковороды (20–40 мм) хорошо подходят для деликатных продуктов и для красивой подачи;
• Сковороды средней глубины (65–100 мм) удовлетворяют большинство повседневных потребностей в приготовлении пищи и хранении продуктов;
• Глубокие кастрюли (150–200 мм) подходят для супов, рагу и хранения больших объемов пищи.
• Использование столешниц разной глубины вместо покупки одной и той же модели, как правило, обеспечивает кухне большую гибкость.

Заключение

Перед открытием магазина выбор высококачественной кухонной утвари из нержавеющей стали может сэкономить время и нервы при решении проблем с оборудованием в процессе эксплуатации. Обязательно приобретайте изделия из пищевой стали с прочной конструкцией основания, соответствующей реальному объему кухни, а не ориентируйтесь на приблизительные размеры.

Компания Zhenneng производит кухонную утварь и посуду из нержавеющей стали с 1987 года. Ассортимент продукции включает кастрюли, пароварки, гастрономические сковороды и контейнеры для хранения продуктов, а также OEM/ODM-поддержку для ресторанов и дистрибьюторов, желающих добавить в свой ассортимент оборудование по индивидуальному заказу. Если вы составляете список необходимого оборудования или добавляете его для целей дистрибуции, пожалуйста, свяжитесь с нами, предоставив ваши спецификации, и получите ценовое предложение!

FAQ

В1: В чем разница между нержавеющей сталью марок 304 и 201?

Сталь марки 304 содержит более высокие концентрации хрома и никеля, обеспечивая превосходную защиту от ржавчины и коррозии — именно поэтому пищевая посуда из этого материала обычно изготавливается именно из этой марки стали. В сравнении с ней, сталь марки 201 стоит дешевле, но менее долговечна в условиях интенсивной эксплуатации или воздействия кислот.

Вопрос 2: Сколько гастрономических лотков обычно требуется новому ресторану?

Это зависит от вашего меню и размера вашей кухни; большинство начинают с противней GN 1/1 и 1/2 разной глубины для первоначального обустройства кухни, а затем, по мере приобретения опыта, могут добавлять дополнительные противни по мере необходимости.

В3: Вы предлагаете изготовление посуды на заказ по индивидуальным размерам или нанесение фирменной символики?

Компания Zhenneng предлагает услуги OEM/ODM, позволяющие создавать продукцию на заказ по индивидуальным размерам, толщине, дизайну ручек и вариантам упаковки — это идеально подходит для ресторанных сетей или дистрибьюторов, желающих создать единый фирменный стиль в различных местах.

Вопрос 4: Как долго обычно служит коммерческая посуда из нержавеющей стали?

При надлежащем уходе и регулярной замене высококачественная посуда из нержавеющей стали должна прослужить много лет при ежедневном использовании в коммерческих целях — гораздо дольше, чем посуда с антипригарным покрытием, которую часто приходится заменять чаще.

В5: Какой разумный минимальный объем заказа для нового ресторана?

Это зависит от выбранного вами поставщика и продукта. Поэтому разумнее связаться с ним напрямую, особенно если вы оснащаете только одно помещение, а не несколько, поскольку некоторые производители предлагают сниженные минимальные объемы заказов в качестве поощрения за первый заказ.