餐厅准备开业？商用不锈钢厨具采购指南

为什么不锈钢是商用厨房的标准之选

在所有专业厨房中，不锈钢已成为必备材料。台面、搁架和锅具通常都采用这种经久耐用的材料；其他材料都难以匹敌。几十年来，不锈钢一直是默认材料的选择，而没有被其他材料取代，这其中自有其道理。

它能经受住日常商业用途的考验

在家中，厨房用品可能只会偶尔使用；但在餐馆厨房里，锅碗瓢盆可能每天要使用多次，而且无需冷却就直接从炉灶放到冷水槽里。不锈钢炊具它能很好地承受这种热循环，不会像较薄的铝锅或涂层锅那样随着时间的推移而变形，而且它还能抵抗晚餐高峰期大量搬运造成的凹陷和刮擦。

它符合食品安全要求

由于不锈钢不与其他物质发生反应，因此不会像其他材质那样，将金属味渗入番茄酱或醋类菜肴等食物中，也不会在两次使用之间残留异味。这两个特性对于卫生检查都至关重要，因为光滑无孔的表面更便于消毒。

这是一项务实的长期投资

优质不锈钢制品通常比不粘锅或铝制锅具使用寿命更长，可以将前期成本分摊到更长的使用寿命中，从而降低新餐厅的预算。

餐厅厨房必备的不锈钢厨具

并非每家餐厅都需要相同的设备，但大多数商业厨房都是围绕一套类似的厨房用具而建的。

烹饪必备用品

• 汤锅用于熬制高汤和制作大批量汤品
• 平底锅用于酱汁和浓缩汁
• 炒锅和煎锅适用于高温煎烤和翻炒
• 多层蒸笼蔬菜、饺子和海鲜

经常炖煮菜肴的厨房通常也会准备一个专门的炖锅，与日常使用的汤锅分开。

准备和储存部件

后厨，美食标准平底锅（GN 平底锅）对于保持繁忙厨房的高效运转至关重要。这些标准平底锅可直接放入蒸汽台、备餐冰箱和组合式烤箱中，因此食材无需使用多个容器即可直接从储存区进入烹饪和保温区——不锈钢碗和托盘完善了这个不可或缺的备餐区。

前厅及餐具

基于你的构想，不锈钢托盘，咖啡壶和餐具自助餐服务或餐饮活动也可能需要这些餐具。虽然这些餐具的日常磨损程度低于后厨用具，但它们仍然具有耐用性和易于清洁的优点。

购买商用不锈钢炊具前需要检查哪些方面

并非所有不锈钢厨具结构相同，事先进行一些检查可以避免您在第一年就更换设备。

1. 钢材等级

304不锈钢因其优异的耐腐蚀性而被广泛认为是食品接触表面的标准材质。201等较低等级的不锈钢价格更低，但耐腐蚀性较差。因此，与其自行猜测，不如直接询问供应商其产品使用的是哪种等级的不锈钢。

2. 底座结构和厚度

薄薄的单层锅底容易受热不均，导致食物中心部分容易烧焦。选购锅具时，应选择底部较厚的多层结构（也称为复合底或包覆底）。这种锅具能均匀导热，在燃气灶、电磁炉或电陶炉上都能获得更稳定的烹饪效果。

3. 认证与合规性

询问供应商其产品和工厂是否持有公认的质量和安全认证，以及您订购的特定产品线是否已通过食品接触安全测试。

4. 供应商可靠性

还要考虑你从谁那里购买设备。一家提供以下服务的制造商会更好： OEM/ODM定制灵活的最低订购量和及时的售后支持将使您的采购体验随着餐厅的发展和设备需求的变化而变得更加简单。

您的餐厅需要多大尺寸的商用不锈钢炊具？

找到最佳尺寸并不完全取决于“越大越好”，而更多地取决于将各个部件与您的具体容量需求相匹配。

将锅碗瓢盆的尺寸与厨房秤进行匹配

• 小型咖啡馆和咖啡店： 16-18厘米的汤锅和炖锅应与26厘米左右的紧凑型双层蒸笼搭配使用，以满足轻度蒸煮需求。
• 中型餐厅：日常熬制高汤和汤品应使用 20-22 厘米的汤锅，同时使用 28-30 厘米的三层蒸笼来处理大量的饺子、包子或蔬菜。
• 规模较大的餐饮场所、餐饮厨房和酒店后厨设施：它们需要各种尺寸的锅具——从用于零点菜肴的小型平底锅到用于宴会规模菜肴的大型汤锅——以便在淡季和旺季之间无缝切换。

标准美食锅具尺寸

食品标准盘采用国际通用的尺寸体系，使存储规划、备餐设备的存放和使用变得简单轻松。下表列出了餐厅厨房常用的尺寸：

• 较浅的平底锅（20-40毫米）适合盛放易碎物品和进行摆盘；
• 中等深度的平底锅（65-100毫米）可以满足大多数日常烹饪和储存需求；
• 深锅（150-200毫米）适合盛汤、炖菜和大容量储存。
• 厨房设计中，混搭不同深度的橱柜，而不是全部购买同一种尺寸，往往能带来更大的灵活性。

结论

在开业前选择高品质不锈钢厨具，可以节省时间，避免在运营过程中出现设备故障时手忙脚乱。务必购买食品级不锈钢产品，并确保其底部结构坚固，尺寸与厨房实际空间相符，切勿凭感觉估算。

自1987年以来，振能一直致力于生产不锈钢厨具和炊具。他们的产品涵盖汤锅、蒸笼、标准尺寸的平底锅和食品储存容器，并为希望增加定制设备系列的餐厅和经销商提供OEM/ODM支持。如果您正在编制设备清单或为分销目的添加设备，请随时联系我们并提供您的规格以获取报价！

FAQ

问题1：304不锈钢和201不锈钢有什么区别？

304不锈钢的铬和镍含量更高，因此具有更优异的防锈和防腐蚀性能——这也是为什么食品级炊具通常采用这种钢材制造的原因。相比之下，201不锈钢价格更低，但在重度使用或酸性环境下耐用性较差。

Q2：一家新餐厅通常需要多少个美食标准平底锅？

这取决于你的菜单和厨房的大小；大多数人最初都会在厨房的初始设置中使用不同深度的 GN 1/1 和 1/2 平底锅，然后随着经验的积累，可能会根据需要添加其他平底锅。

Q3：你们提供厨具的定制尺寸或品牌定制服务吗？

振能提供 OEM/ODM 服务，可定制尺寸、厚度、把手设计和包装解决方案——非常适合希望在各个地点保持统一品牌形象的餐饮集团或分销商。

Q4：商用不锈钢炊具通常可以使用多久？

只要保养得当，定期更换，高档不锈钢炊具就能经受多年的日常商业使用——比不粘炊具的使用寿命长得多，不粘炊具通常需要更频繁地更换。

Q5：新餐厅合理的最低订购量是多少？

这取决于您选择的供应商和产品。因此，最好直接联系供应商——尤其是在只为一个地点而非多个单元进行设备配置的情况下，因为一些制造商会为首次订购提供较低的最低订购量作为优惠。