Sélection et entretien des ustensiles de cuisine en acier inoxydable

L'acier inoxydable 304 est un acier inoxydable de qualité alimentaire reconnu à l'échelle nationale. Ses propriétés particulières sont dues à deux éléments : le chrome et le nickel. Il n'existe pas d'acier inoxydable sans chrome, et la quantité de nickel détermine sa valeur.

La raison pour laquelle les ustensiles de cuisine en acier inoxydable 304 conservent leur éclat à l'air libre et ne rouillent pas facilement est qu'ils contiennent une certaine quantité d'éléments d'alliage de chrome (au moins 10,5 %), qui peuvent former à la surface de l'acier une couche solide insoluble dans certains milieux. film d'oxyde.

L'ajout de nickel améliore encore les performances des ustensiles de cuisine en acier inoxydable. Ils présentent une bonne stabilité chimique à l'air, à l'eau et à la vapeur, ainsi qu'une stabilité suffisante dans de nombreuses solutions aqueuses acides, alcalines et salines, même à haute température. Ils conservent également leurs propriétés de résistance à la corrosion à basse température.

On nous demande souvent si les ustensiles de cuisine en acier inoxydable 304 ne rouillent pas ? Les ustensiles de cuisine en acier inoxydable 304 ne sont pas totalement inoxydables, mais ils sont moins susceptibles de rouiller que les autres ustensiles de cuisine en acier.

L'acier inoxydable 304 doit principalement sa résistance à la corrosion à une couche d'oxyde de chrome extrêmement fine, ferme et stable (film protecteur) qui se forme à sa surface. Cette couche empêche l'infiltration et l'oxydation continues des atomes d'oxygène. Si le film est endommagé, les atomes d'oxygène présents dans l'air ou dans un liquide continuent de s'infiltrer, ou les atomes de fer du métal continuent de s'ioniser, formant ainsi de l'oxyde de fer friable. La surface des ustensiles de cuisine en acier inoxydable rouille alors progressivement. Ce film protecteur peut être endommagé de diverses manières, les plus courantes lors des activités quotidiennes en cuisine étant les suivantes :

1. Impuretés décoratives : L’eau alcaline, l’eau calcaire, les taches d’huile, etc., présentes sur les murs décorés, se déposent sur la surface de l’acier inoxydable. Si elles ne sont pas nettoyées rapidement, elles peuvent provoquer une corrosion localisée et des points de rouille.

2. Objets en fer : Les clous, les fils de fer et autres outils en fer laissés longtemps sur les ustensiles de cuisine en acier inoxydable provoqueront de la rouille flottante et des taches jaunes à la surface.

3. Jus organiques : les agents chimiques, les produits de nettoyage, les peintures, les sauces, les taches d’huile, les feuilles de thé, etc. restent longtemps sur la surface des ustensiles de cuisine en acier inoxydable, provoquant des moisissures, une décoloration et une corrosion localisée.

4. Poussières métalliques : Les poussières métalliques contenant des minéraux, des acides ou des bases présentes dans la maison se déposent sur la surface des ustensiles de cuisine en acier inoxydable. Au contact de l’humidité et de la condensation présentes entre les surfaces en acier inoxydable, elles provoquent des réactions électrochimiques qui entraînent la formation de taches jaunes et de points de rouille.

5. Impuretés dans les canalisations d'eau : Les canalisations d'eau contiennent des particules de fer et de l'eau rouillée. Si ces impuretés se déposent sur la surface de l'acier inoxydable et ne sont pas éliminées à temps, des points de rouille apparaîtront.

Comment entretenir ses ustensiles de cuisine en acier inoxydable 304 pour éviter la rouille ? Aujourd’hui, nous vous présentons plusieurs méthodes.

1. Essuyez les traces d'eau avant de chauffer : car lors du chauffage, le dioxyde de soufre et le trioxyde de soufre produits par la combustion produiront de l'acide sulfureux et de l'acide sulfurique au contact de l'eau, ce qui affectera la durée de vie des ustensiles de cuisine en acier inoxydable.

2. Entretenez vos ustensiles de cuisine en acier inoxydable : Pensez à les nettoyer et à les frotter régulièrement, surtout après avoir utilisé du vinaigre, de la sauce soja ou d’autres condiments, et veillez à bien les sécher. Ainsi, ils ne se corroderont pas, ne s’abîmeront pas et conserveront leur bel aspect.

3. Appliquer de l'huile végétale peut prolonger la durée de vie des ustensiles de cuisine en acier inoxydable : avant utilisation, vous pouvez appliquer une fine couche d'huile végétale sur la surface des ustensiles de cuisine, puis les faire sécher sur le feu, ce qui équivaut à appliquer un film protecteur sur la surface des ustensiles de cuisine.

De cette manière, non seulement le nettoyage est facile, mais la durée de vie est également prolongée.

4. N’utilisez pas d’alcalis puissants pour le nettoyage : n’utilisez pas de bicarbonate de soude, de poudre à blanchir, etc., à base d’alcalis puissants ou d’oxydants puissants, pour le nettoyage.

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