Как работает скороварка?

Скороварки, некогда печально известные своей рискованной конструкцией, имеют интересную историю. Во время Второй мировой войны американцев поощряли консервировать продукты, что привело к резкому увеличению использования автоклавов. Эта тенденция сохранилась и после войны, создав высокий спрос на скороварки. Однако быстрое производство в этот период часто ставило под угрозу качество и безопасность. Например, типичная модель 1950-х годов имела один клапан, склонный к засорению. Это могло привести к разрыву прокладки скороварки под сильным давлением, иногда даже к выбросу крышки.

К счастью, современные скороварки гораздо безопаснее. Достижения в производстве и дизайне позволили внедрить множество функций безопасности, таких как различные клапаны, улучшенные регуляторы давления и надежные замки крышки. Эти усовершенствования превратили скороварки из нержавеющей стали из сомнительных кухонных гаджетов в надежные кухонные приборы.

Понимание принципа работы скороварки

Скороварка — это просто емкость, которая удерживает пар, создавая очень высокое внутреннее давление. Температура кипения воды повышается, что позволяет жарить и запекать продукты при температурах выше обычных 212°F (100°C). Кроме того, испарение минимально; таким образом, этот метод обеспечивает высокую скорость нагрева и улучшенное извлечение аромата из продуктов.

Давайте быстро вернёмся к школьной химии, чтобы лучше понять этот процесс. Из уравнения идеального газа (PV = NRT), где P — давление, V — объём, T — температура, n — количество газа, а R — постоянная, следует принцип работы скороварки. В скороварке значения R и объёма остаются неизменными. Для поддержания равновесия уравнения скороварка нагревается, повышая температуру (T) и давление (P).

Это повышение давления также можно объяснить с помощью кинетической теории газов, где нагревание плиты добавляет энергию молекулам воды, заставляя их двигаться быстрее. Эти молекулы сталкиваются со стенками плиты, и именно эти столкновения мы измеряем как давление.

Но что происходит, когда скороварка достигает максимального давления? Рассмотрим скороварку, в которой готовится куриный бульон. Когда давление достигает максимума, температура стабилизируется. Если продолжать нагревать, скороварка добавляет энергию, вызывая новые колебания давления. Чтобы предотвратить бесконечное повышение давления, выпускается пар. Это наблюдается в традиционных моделях для плит, где клапан дребезжит при выпуске пара. Современные электронные модели оснащены регулятором, который автоматически устанавливает уровень нагрева, контролируя при этом количество пара, давление и температуру, что делает процедуру проще и безопаснее.

В обычной американской скороварке из нержавеющей стали давление может достигать почти пятнадцати фунтов на квадратный дюйм, превышая стандартное атмосферное давление. Это создает общее, или «абсолютное», давление внутри пароварки около 30 фунтов на квадратный дюйм, что повышает температуру примерно до 250°F (121°C), что близко к точке кипения воды.

Вот краткое замечание о показаниях давления: как и в большинстве скороварок, давление в них рассчитывается с учетом превышения уровня кондиционера. Атмосферное давление на уровне моря составляет приблизительно 15 фунтов на квадратный дюйм; таким образом, когда манометр на скороварке показывает 15 фунтов на квадратный дюйм, внутри скороварки будет еще 15 фунтов на квадратный дюйм, что в сумме составит 30 фунтов на квадратный дюйм.

Приготовление под высоким давлением и при высокой температуре ускоряет процесс, и, как говорится, сок сохраняется. Кроме того, поскольку жидкость не кипит, как это обычно бывает, пища готовится более равномерно.

Приготовление пищи под давлением на большой высоте

Рассмотрим приготовление пищи под давлением в высокогорных районах, таких как Денвер или Анды. Это происходит естественным образом из-за высоты и низкого атмосферного давления. Например, атмосферное давление в Денвере составляет приблизительно 12,2 фунта на квадратный дюйм (psi).

В скороварке общее давление ниже на больших высотах, чем на уровне моря, из-за более низкого атмосферного давления. Если готовить на высоте 5280 футов над уровнем моря в Денвере, общее давление внутри скороварки составит 27,2 psi (12,2 psi атмосферного давления, а другая точка кипения снизится до 244,8 °F из-за уменьшения давления).

Как это повлияет на приготовление пищи? Вкратце, время приготовления должно быть немного увеличено на больших высотах. Примерно на каждые 1000 футов высоты сверх 2000 футов следует добавлять примерно пять процентов времени приготовления. Эта корректировка также компенсирует низкое давление и температуру, чтобы ваше блюдо оставалось хорошо прожаренным.

Варианты скороварок: электрическая или для плиты.

При выборе скороварки в Америке приходится выбирать между электрической и плитной моделями. У каждой из них есть свои преимущества и недостатки. Однако наиболее существенное различие между ними заключается в рабочем давлении. У обеих моделей есть свои плюсы и минусы, но ключевое различие состоит в рабочем давлении. Электрические скороварки работают при более низком давлении, около 12 фунтов на квадратный дюйм, в то время как модели для плиты работают при давлении около 15 фунтов на квадратный дюйм. Эта разница в давлении влияет на время приготовления; приготовление пищи в электрической скороварке из нержавеющей стали обычно занимает больше времени из-за более низкой температуры.

Так почему же стоит выбирать более низкое давление и более длительное время приготовления? Ответ – удобство и безопасность. Электрические модели просты в использовании – они могут достигать давления до 15 фунтов на квадратный дюйм. Однако во время приготовления они поддерживают более низкое давление, что избавляет от необходимости постоянно контролировать температуру. С электрической скороваркой вы можете установить ее и затем сосредоточиться на других задачах, по принципу «установил и забыл».

скороварка для плиты

Как охладить скороварку: три эффективных способа

После приготовления пищи существует три основных способа снизить давление в скороварке: естественная вентиляция, быстрая вентиляция и подача холодной воды.

● Естественный сброс давления: Это самый простой способ, при котором вы снимаете скороварку с огня, и в течение оставшегося времени она остывает. Давление постепенно снижается, освобождая подпружиненный замок. Помните, что продукты внутри продолжают готовиться в течение этого процесса, особенно если в скороварке много еды.

● Быстрый сброс пара: Этот метод более оперативный. Он включает в себя снятие грузика с вентиляционного отверстия или нажатие кнопки для быстрого выпуска пара. Это немедленно останавливает процесс приготовления, но может привести к сильному кипению содержимого. Это отличный способ, если вы хотите дополнительно измельчить ингредиенты, например, в гороховом супе, без использования блендера.

● Сброс давления холодной водой: Третий способ предполагает промывание скороварки холодной водой. Это быстро снижает давление внутри, позволяя сразу же получить доступ к содержимому. В отличие от быстрого сброса давления, этот метод не приводит к закипанию содержимого. Тем не менее, следует отметить, что этот метод не подходит для электрических скороварок.

У каждого метода есть свои преимущества; иногда лучше выбирать тот или иной способ в зависимости от рецепта или ваших предпочтений. Качество скороварки из нержавеющей стали также имеет значение, поэтому рекомендуется приобретать её у надежных продавцов. Одним из лучших на рынке является Zheneng . Мы — производитель кухонной утвари из нержавеющей стали с безупречной репутацией. Ознакомьтесь с нашей продукцией и давайте сделаем вашу кухню безопасной!