Посуда из нержавеющей стали или с антипригарным покрытием: что лучше для вас? Полное руководство от экспертов.

Собираетесь в магазин за кухонной утварью, но не знаете, что выбрать: нержавеющую сталь или посуду с антипригарным покрытием? Это распространенное заблуждение, учитывая растущую популярность сковородок и кастрюль с антипригарным покрытием. Но, выбирая кухонную утварь, нельзя просто следовать трендам; для правильного выбора необходимо глубоко разбираться как в посуде с антипригарным покрытием, так и в посуде из нержавеющей стали.

Сковороды с антипригарным покрытием удобны для быстрого приготовления пищи. Но если вы цените долговечность, возможность приготовления при высоких температурах и безопасность в течение длительного времени, нержавеющая сталь — гораздо лучший выбор. В отличие от антипригарного покрытия, она не теряет своих свойств через несколько лет и выдерживает широкий диапазон температур. Чтобы развеять ваши сомнения, мы подробно рассмотрим « посуду из нержавеющей стали против посуды с антипригарным покрытием », включая их преимущества и недостатки, характеристики приготовления, сравнение цен, вопросы здоровья и мой личный опыт, чтобы помочь вам принять окончательное решение.

Что такое посуда из нержавеющей стали?

Посуда из нержавеющей стали изготавливается из стального сплава (в основном из железа и углерода). Хотя она хорошо переносит перепады температуры, она подвержена коррозии. Именно поэтому в нее добавляют никель, чтобы придать ей вид «нержавеющей стали». Никель защищает ее от коррозии и придает поверхности блеск. Поскольку нержавеющая сталь плохо проводит тепло, ее покрывают слоями хорошо проводящих тепло металлов, таких как алюминий или медь. Поэтому лучшая посуда из нержавеющей стали имеет многослойную конструкцию. Она изготавливается путем наложения слоя хорошо проводящего теплоносителя, например, алюминия, между двумя слоями нержавеющей стали.

В настоящее время они доступны в различных материалах, таких как трехслойные, многослойные или пятислойные. Слой обозначает количество слоев металла. Трехслойные сковороды легкие и быстрее нагреваются. Аналогично, пятислойные сковороды нагреваются дольше, но распределяют тепло более равномерно. Например, блюдо из лапши или макаронных изделий дольше останется теплым в пятислойной посуде после выключения плиты.

Преимущества

● Подходит для приготовления пищи при высоких температурах

● Коррозионная стойкость благодаря добавлению металлического никеля.

● Они обладают блестящим, отполированным и очень эстетичным внешним видом.

● Безопасен для использования с металлическими столовыми приборами и грубыми чистящими средствами.

● Нержавеющая сталь чрезвычайно прочна. Поэтому она устойчива к вмятинам и царапинам и служит десятилетиями.

● У них нереактивные поверхности. Поэтому нет риска вредных химических реакций с нашей пищей.

● Поскольку нет дополнительного покрытия, которое нужно отслаивать, уход и чистота облегчаются.

Недостатки

● Не является настоящим антипригарным покрытием

● Посуда из настоящей нержавеющей стали стоит немного дороже.

● Они имеют небольшой избыточный вес

Что такое посуда с антипригарным покрытием?

В посуде с антипригарным покрытием внутренняя поверхность покрыта материалами, предотвращающими прилипание пищи. Наиболее распространенным материалом является ПТФЭ (политетрафторэтилен), также известный как «тефлон». Однако исследования показали, что при перегреве таких сковородок (выше 260 °C) ПТФЭ начинает диссоциировать на фтороводородную кислоту и органофторид. Эти химические вещества могут вызывать у людей лихорадку, вызванную парами полимеров. Поэтому сейчас их заменяют безвредными материалами, такими как ксилан, керамика и другие.

Плюсы

● Легкий и удобный для начинающих

● Благодаря гладкой, ровной поверхности они идеально подходят для деликатных продуктов, таких как яйца, блины, рыба и обжаренные овощи.

● Для приготовления пищи в такой посуде не требуется жир или масло, поэтому она подходит для блюд с низким содержанием жира или без жира.

Концы​

● Низкая термостойкость

● Они хрупкие, поэтому не подходят для металлических столовых приборов и посуды.

● Из-за ограниченной долговечности они изнашиваются в течение одного-двух лет.

● Высокие температуры могут разрушить защитное покрытие и высвободить химические вещества, вредные для здоровья.

Посуда из нержавеющей стали или с антипригарным покрытием: что лучше для вас?

Выбор правильной посуды для вашей кухни очень важен. Нержавеющая сталь, керамика, антипригарное покрытие или любой другой материал имеют свои сильные и слабые стороны. Поэтому мы дадим вам полный обзор их преимуществ и недостатков.

Эффективность приготовления пищи

Посуда из нержавеющей стали и посуда с антипригарным покрытием дают разные результаты приготовления. Например:

Поскольку нержавеющая сталь выдерживает высокие температуры, её можно использовать для обжаривания стейков, подрумянивания мяса и запекания овощей. Качественная посуда из нержавеющей стали обеспечивает равномерное распределение и сохранение тепла. Это делает её идеальной для карамелизации и образования характерных подрумяненных кусочков, которые слегка прилипают к сковороде.

С другой стороны, посуда с антипригарным покрытием эффективна для приготовления таких блюд, как яйца, блины или рыба. Для предотвращения прилипания к ней не требуется масло или жир. Однако следует учитывать, что ее нельзя использовать при высоких температурах, так как со временем она начинает разрушаться и терять свои свойства.

Вопросы, связанные со здоровьем

Также необходимо рассмотреть вопросы, связанные со здоровьем, касающиеся обоих типов посуды.

Нержавеющая сталь не имеет покрытия, которое могло бы разрушаться. Она практически не вступает в реакцию с другими веществами. Поэтому нет риска возникновения вредных реакций между кислыми продуктами (помидорами, цитрусовыми) и металлами. И её можно безопасно использовать даже при высоких температурах.

Однако в этом отношении посуда с антипригарным покрытием требует особого внимания. При экстремально высоких температурах (около 260 °C) защитный слой начинает разрушаться. В большинстве антипригарных сковородок используется тефлон, который распадается на фтороводородную кислоту и органофторид. Это приводит к лихорадке у людей и смертельно опасно для птиц.

Сравнение цен

Посуда из нержавеющей стали, особенно с цельным или многослойным покрытием, стоит немного дороже. Но в то же время она служит дольше и при правильном использовании может использоваться десятилетиями.

С другой стороны, посуда с антипригарным покрытием стоит дешевле. Но она изнашивается быстрее. Из-за хрупкого покрытия её, возможно, придётся заменять каждые два-три года.

Поэтому, если вы ищете что-то, что прослужит вам долго, посуда из нержавеющей стали — гораздо лучший вариант.

Пользовательский опыт

Посуда из нержавеющей стали — хороший вариант для опытных поваров, но к её использованию нужно привыкнуть. Например, её необходимо предварительно разогревать, контролировать температуру и использовать достаточное количество масла, чтобы избежать прилипания. Но как только вы освоитесь, она обеспечит вам полный контроль. Кроме того, она достаточно прочная, поэтому для её использования можно легко использовать металлические кухонные принадлежности и посуду.

С другой стороны, посуда с антипригарным покрытием проста в использовании и чистке для начинающих. Пища легко скользит по ее гладкой поверхности, поэтому нет необходимости беспокоиться о контроле температуры. Но для мытья такой посуды требуются специальные столовые приборы и губка, поскольку металлические предметы могут повредить ее внутреннее покрытие.

Заключительные слова

Короче говоря, если ответить на ваш вопрос «посуда из нержавеющей стали против посуды с антипригарным покрытием» одной строкой, то ответ будет зависеть от вашего стиля приготовления пищи. Сковороды с антипригарным покрытием удобны для яиц, тортов или быстрых блюд. Но посуда из нержавеющей стали — лучший выбор с точки зрения долговечности, хороших характеристик приготовления и безопасности.

Часто задаваемые вопросы

Токсична ли нержавеющая сталь для человека?

Нет, они не токсичны для человека. Они не вступают в реакцию с продуктами питания и не выделяют никаких вредных химических веществ. Могут выделяться небольшие количества никеля, но они не вызывают проблем.

Вредна ли для здоровья посуда с антипригарным покрытием?

Современная посуда с покрытием из ксилана и керамики, как правило, безопасна. Однако перегрев посуды с антипригарным покрытием из тефлона может привести к выделению вредных химических веществ, таких как фтороводородная кислота.

Что лучше использовать: нержавеющую сталь или антипригарное покрытие?

Все зависит от ваших кулинарных потребностей. Посуда из нержавеющей стали лучше подходит для приготовления пищи при высоких температурах. А посуда с антипригарным покрытием удобна для деликатных продуктов, таких как яйца или торты.

Из какого материала изготавливается посуда с антипригарным покрытием?

Они изготавливаются из нержавеющей стали или алюминия, но покрыты ПТФЭ (известным как тефлон), что обеспечивает гладкую и нелипкую поверхность. В настоящее время вместо тефлона используются другие материалы, такие как ксилан или керамика.