Посуда из нержавеющей стали против посуды с антипригарным покрытием: основные различия

Все мы любим готовить (или, по крайней мере, есть). Однако, когда дело доходит до выбора лучшей посуды, всегда возникает борьба между посудой из нержавеющей стали и посудой с антипригарным покрытием, которая, кажется, никогда не прекращается. Нержавеющая сталь покажет лучшие результаты с точки зрения долговечности и профессионального качества, но посуда с антипригарным покрытием значительно упростит приготовление пищи и уборку.

У каждого свои предпочтения между ними. Для тех, кто заботится о здоровье, лучшим вариантом будет посуда из нержавеющей стали без никеля; для тех, кто предпочитает переворачивать продукты без усилий, идеально подойдет посуда с антипригарным покрытием. У обоих типов посуды есть свои преимущества, недостатки и особенности ухода, о которых вам следует знать. В этой статье объясняются основные различия между двумя типами посуды, чтобы вы могли выбрать наиболее подходящий вариант в зависимости от потребностей вашей кухни.

Понимание особенностей посуды из нержавеющей стали

Посуда из нержавеющей стали стала очень популярна как на домашних, так и на профессиональных кухнях благодаря своей долговечности и универсальности в широком спектре кулинарных техник. Как правило, она изготавливается из слоев стали и алюминиево-медных сердечников для обеспечения равномерного распределения тепла. Высококачественная нержавеющая сталь, например, марки 18/10, содержит хром для предотвращения ржавчины и никель для предотвращения коррозии и придания блеска.

Посуда из нержавеющей стали также доступна в вариантах без никеля для людей с аллергией и повышенной чувствительностью к никелю.

Преимущества

• Прочность и долговечность: При надлежащем уходе посуда из нержавеющей стали может прослужить 15-20 лет и, следовательно, считается долгосрочной инвестицией. Она устойчива к ржавчине, коррозии и пятнам, и по сравнению с покрытиями сковородок, которые, как правило, изнашиваются быстрее, она выглядит как новая даже спустя годы.

• Распределение и сохранение тепла: Нержавеющая сталь в сочетании с алюминиевым или медным сердечником обеспечивает равномерное распределение тепла, что приводит к уменьшению количества горячих точек до 30% по сравнению с более дешевыми сковородами.

• Нереактивная поверхность: Нержавеющая сталь не вступает в реакцию с кислыми или щелочными продуктами, что позволяет сохранить 100% целостность вкуса. Идеально подходит для томатных соусов, цитрусовых кисточек или винных редукций.

• Универсальность: Они идеально подходят для обжаривания, подрумянивания, варки и запекания. Некоторые аустенитные марки (18% Cr, 8-10% Ni) могут выдерживать температуру до 870 °C.C (1,600 ° F), а некоторые специальные марки могут выдерживать температуру до 1200 °C.

Недостатки

• Проблемы с прилипанием пищи: Прилипание пищи может увеличиться на 50-70% без рекомендованного предварительного разогрева и смазывания маслом, что создает проблемы для неопытных поваров.

• Освоение новых навыков требует значительных усилий: умение контролировать температуру имеет решающее значение; перегрев может привести к пригоранию. Более 40% людей, готовящих дома, поначалу испытывают трудности с освоением приготовления пищи в сковородах из нержавеющей стали.

• Больший вес: Использование высококачественной нержавеющей стали может сделать весь прибор на 20-30% тяжелее, чем модели с антипригарным покрытием, что менее удобно, когда повару нужно быстро сменить положение или если у него есть проблемы с передвижением.

Понимание особенностей посуды с антипригарным покрытием

Поверхность посуды с антипригарным покрытием покрыта политетрафторэтиленом (ПТФЭ) и керамикой, что предотвращает прилипание пищи. Это подходит для приготовления блюд с низким содержанием масла и облегчает очистку. В лучшей посуде с антипригарным покрытием чаще используется многослойное покрытие, обеспечивающее большую долговечность и равномерный нагрев.

Преимущества

• Легкое извлечение пищи: Антипригарные сковороды идеально подходят для приготовления яиц, блинов и других деликатных продуктов. С них продукты отделяются от сковороды на 70% легче, чем из нержавеющей стали. Рыба, яйца, блины, крепы и другие продукты легко вынимаются из сковороды, не разбиваясь. Это особенно удобно, когда вы готовите что-то впервые или работаете с деликатными продуктами.

• Легко чистится: На поверхности не остается пятен и следов, поэтому ее легко можно вымыть мыльной водой и губкой, что сэкономит вам время. Это определенно сократит время, затрачиваемое на чистку.

• Более здоровое приготовление пищи : благодаря антипригарному покрытию в сковороде используется всего 50-80% масла и сливочного масла. В результате становится проще приготовить легкую еду, что снижает потребление калорий.

• Легкий: Сковороды с антипригарным покрытием обычно изготавливаются из лёгкого металла, например, алюминия, поэтому их легко поднимать и наклонять, а также с ними удобно обращаться. Такие сковороды на 30-50% легче по сравнению с чугунными и другими сковородами из нержавеющей стали.

• Подходит для начинающих: Они отлично подходят для тех, кто не хочет возиться с готовкой. Антипригарные сковороды — это отличный выбор для начинающих, ищущих простой в использовании вариант.

Недостатки

• Более низкая термостойкость: Большинство покрытий начинают разрушаться при температуре выше 500°F (260°C), что негативно сказывается на жизни и безопасности. Покрытия из ПТФЭ (тефлона) способны выделять токсичные газы при перегреве.

• Более короткий срок жизни: Срок службы таких покрытий короче — от 1 до 5 лет при нормальной эксплуатации, в зависимости от ухода и качества.

• Ограничения на использование столовых приборов: Необходимы столовые приборы из дерева, силикона или пластика; металлические приборы могут повредить свое покрытие при однократном использовании.

• Экологические проблемы : В некоторых покрытиях используются ПФАС, которые сохраняются в окружающей среде. Именно поэтому их переработка или утилизация менее экологичны.

Посуда из нержавеющей стали против посуды с антипригарным покрытием: что выбрать?

Итак, какой из них выбрать? Давайте ответим на этот вопрос в нашем сравнительном анализе.

Таким образом, сковорода из нержавеющей стали идеально подойдет опытным поварам, а сковороды с антипригарным покрытием — начинающим и тем, кто хочет готовить низкокалорийные блюда.

Когда каждый вариант подходит

Теперь давайте рассмотрим несколько распространенных сценариев использования каждой из этих сковородок.

Выбирайте посуду из нержавеющей стали, если:

• Вы часто жарите мясо, карамелизируете овощи или готовите соусы на сковороде.

• Вы можете использовать сильный нагрев или поставить в духовку.

• Вас интересует набор, который прослужит десятилетия.

• Небольшая дополнительная уборка вас вполне устроит.

• Если у вас аллергия, вам нужна посуда из нержавеющей стали без никеля, чтобы обеспечить свою безопасность .

Выбирайте посуду с антипригарным покрытием, если:

• Вы регулярно готовите яйца, блины или рыбу.

• Вы предпочитаете готовить с минимальным количеством масла или без него.

• Вам нужно быстрое приготовление пищи и быстрая уборка.

• Для удобства использования вам понадобятся легкие сковороды.

• Вы меняете сковородки каждые несколько лет и не возражаете против более короткого срока службы.

Заключительные слова

Итак, что же лучше? Нержавеющая сталь или антипригарное покрытие? Единого ответа нет. У обоих материалов есть свои плюсы и минусы. Посуда из нержавеющей стали отличается большей прочностью, термостойкостью и более длительным сроком службы. Антипригарная посуда помогает ускорить, упростить и облегчить приготовление пищи, особенно при работе с деликатными или липкими продуктами. Все еще сомневаетесь? Приобретите оба варианта: нержавеющую сталь для обжаривания, запекания и приготовления соусов, а антипригарную посуду для быстрого приготовления блюд с минимальным количеством масла. Зная плюсы и минусы каждого варианта , вы сможете адаптировать их под свой стиль готовки.