ما هي المواد المناسبة للقلي؟

القدر هو أداة الطبخ الرئيسية. أنا أفضل الأطباق المقلية. لذلك، من المهم جدًا اختيار مقلاة ووك مناسبة. تُصنع مقالي الووك الآن من مواد عديدة. أيها نختار؟ ما هي أفضل مادة لصنع مقالي الووك؟

تُعدّ المادة المصنوع منها المقلاة أهم عامل يجب مراعاته عند شراء مقلاة ووك منزلية. فجودة مادة المقلاة لا تحدد أداءها فحسب، بل تؤثر أيضاً على العناية اللاحقة بها، كالصيانة، وترتبط ارتباطاً وثيقاً بنظافة الطعام المطبوخ وصحة المستخدم، لذا من الضروري البحث جيداً عن المادة المناسبة.

أولاً، يعتمد الأمر على الموصلية الحرارية للمقلاة. الموصلية الحرارية للفضة في المعادن أعلى من النحاس، ثم الألومنيوم، ثم الحديد. أسعار الفولاذ المقاوم للصدأ والفضة والنحاس مرتفعة نسبياً، كما أن عدد المقالي المصنوعة من هذين المعدنين في السوق قليل، بالإضافة إلى أن طبقة الأكسدة الناتجة عن ذوبان النحاس سامة، لذا لا تُستخدم هذه المقالي عادةً.

تتمتع المعادن المتبقية، كالألومنيوم والحديد والفولاذ المقاوم للصدأ، بموصلية حرارية متوسطة، إلا أن الألومنيوم قد يذوب بسهولة عند الطهي في مقلاة مصنوعة منه، مما قد يضر بالصحة. ورغم أن الموصلية الحرارية للفولاذ المقاوم للصدأ ليست بجودة الألومنيوم والحديد، إلا أن أواني الفولاذ المقاوم للصدأ نادراً ما تحتوي على مواد ذائبة أثناء الطهي، وذلك بفضل خصائصها الفيزيائية المستقرة.

ما نوع المادة المصنوع منها المقلاة؟

تتوفر في السوق ثلاثة أنواع من المقالي: مقلاة ووك حديدية، ومقلاة ووك من الفولاذ المقاوم للصدأ، ومقلاة ووك مصنوعة من سبائك معدنية مثل النحاس النقي، وغيرها. تختلف مواد صنع كل مقلاة ووك، وبالتالي تختلف خصائصها. يقوم بعض مصنعي المقالي بمعالجة سطحها بطبقة واقية، مما يمنحها خصائص مميزة مثل عدم الالتصاق وتراكم الحرارة.

1. مادة أواني الحديد: يُعدّ الحديد مادة تقليدية وقديمة نسبيًا لصنع المقالي الصينية (الوك). لا يحتوي على أي مواد خاصة أخرى، ويتميز بقدرة عالية على مقاومة الأكسدة، وعمر افتراضي طويل نسبيًا. وقد أظهرت الدراسات أن الطعام المطبوخ في أواني الحديد يحافظ على الفيتامينات الموجودة في الخضراوات إلى حد ما، كما أن أواني الحديد تُطلق عناصر الحديد أثناء الاستخدام، مما يُساعد على تجديد الدم، وهي أيضًا متينة للغاية.

تتميز المقالي الحديدية بسرعة تسخينها أثناء الطهي، مما يجعلها أكثر ملاءمة لطهي الطعام. عند اختيار مقلاة حديدية، يُنصح باختيار مقلاة ذات قاعدة سميكة، ولكن من عيوبها أنها سريعة الصدأ، وهو ما قد يضر بالصحة.

2. مادة الفولاذ المقاوم للصدأ

خصائص مادة مقلاة الفولاذ المقاوم للصدأ: بالمقارنة مع مقلاة الحديد، تتميز مقلاة الفولاذ المقاوم للصدأ بخفة وزنها، مما يجعلها مناسبة جدًا للسيدات ذوات البنية الجسدية المتوسطة، مع الحفاظ على متانتها. إنها تجمع بين الجودة العالية والسعر المناسب.

إضافةً إلى ذلك، فإنّ قدر الفولاذ المقاوم للصدأ لا يصدأ، ولا يخفي الأوساخ، مما يُسهّل عملية التنظيف بشكل كبير. وإذا تم تنظيفه بانتظام وبطريقة صحيحة، فسيحافظ على مظهره الجميل لفترة طويلة.

3. مقلاة ووك مصنوعة من سبيكة معدنية

المواد المصنوعة من السبائك هي عموماً منتجات سبائك الألومنيوم، وهي أكثر شيوعاً الآن وأكثر فعالية من حيث التكلفة، ولكن يجب عليك اختيار علامة تجارية جيدة، لأن الجودة الرديئة ستكون ضارة بجسم الإنسان.