不锈钢锅是真的不生锈吗？来我们看看不锈钢锅的组成成分，不锈钢锅，是由于在钢中加入一定量的铬合金元素，能使钢材表面形成一层坚固的氧化薄膜（钝化膜），使不锈钢锅外表与外界介质隔离而不发生化学作用。在这类钢中，有些除含较多的铬（Cr）外，还匹配加入较多的其它合金元素，如镍（Ni），使之在空气中、水中、蒸气中都具有很好的化学稳定性，而且在许多种酸、碱、盐的水溶液中也有足够的稳定性，甚至在高温或低温环境中，仍能保持其耐腐蚀的优点。

在锅中普遍用的材质是304食品级不锈钢，304不锈钢 ：钢 18％铬 8％镍，可以抗化学性的氧化,这种不锈钢在jis代号中为304号,因此称之为304不锈钢,因其比例为18％铬与8％镍,因此又称为18-8不锈钢。

还有些不锈钢锅用的材质316不锈钢，这种钢是 18%铬-10%镍，这种不锈钢在污染较严重的地方连304都会有生锈的情况下，他也不会生锈，所以有的高端锅会用10％的镍来制作,以使其更耐用更抗蚀,这种不锈钢称为18-10不锈钢。

不锈钢制成的器皿美观耐用。但不合格的不锈钢锅会存在安全隐患。

不合格的不锈钢锅，在使用时其中的某些化合物可能会溶出来，人体多次摄入同样会在体内慢慢累积，当达到某一限度时，就会危害人体健康。不合格的不锈钢锅一般不合格项为铬超标。铬

我们在采购不锈钢锅时，除了材质要讲究外，那就是使用的场景要注意了，以便很好的维持不锈钢锅的稳定性。

不锈钢并非完全不会生锈，若长期接触酸、碱类物质，也会起化学反应，使其中的微量元素被溶解出来。因此，不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、腌制菜肴等；不应用以煎熬中药。此外，不用强碱性或强氧化性的化学药剂如苏打、漂白粉、次氯酸钠等洗涤不锈钢食具容器，以免对产品产生腐蚀。