Qu’est-ce qu’une poêle GN ?

Êtes-vous un chef professionnel ou quelqu’un qui aime cuisiner ? Si tel est le cas, vous avez peut-être rencontré le terme poêle GN. Les poêles GN sont un outil de cuisine essentiel qui a révolutionné la façon dont nous préparons et servons les aliments. Que vous travailliez dans un restaurant, un hôtel ou même dans votre propre cuisine, comprendre ce que sont les casseroles GN et comment les utiliser peut grandement améliorer votre expérience culinaire. Dans cet article, nous plongerons dans le monde des casseroles GN, en explorant leurs différentes tailles, matériaux et applications. Alors, allons-y !

Les origines des casseroles GN

Pour bien comprendre l’importance des casseroles GN, nous devons d’abord explorer leurs origines. Les poêles GN, également connues sous le nom de poêles Gastronorm, ont été initialement développées en Europe dans les années 1960. Le concept a été lancé par le Comité européen de normalisation (CEN) dans le but de créer un système standardisé pour les contenants alimentaires utilisés dans les cuisines commerciales. Cette standardisation visait à améliorer l’efficacité et à faciliter l’interchangeabilité entre les différents équipements de cuisine.

Le système de bacs GN standardisé a rapidement gagné en popularité dans le monde entier en raison de sa praticité et de sa polyvalence. Aujourd'hui, les casseroles GN sont largement utilisées dans les cuisines professionnelles du monde entier, devenant ainsi une partie intégrante de l'industrie culinaire.

Les tailles des bacs GN

L’une des principales caractéristiques des poêles GN est leur large gamme de tailles. Les bacs GN sont disponibles en différentes dimensions et chaque taille est désignée par un numéro. La taille est déterminée par les dimensions de la poêle, les mesures étant normalisées selon la norme européenne DIN EN 631.

Les tailles de bacs GN les plus courantes sont :

1. GN 1/1 (taille réelle) :

Il s'agit de la plus grande taille standard, avec des dimensions de 530 mm x 325 mm. Il s’intègre parfaitement dans un four de cuisine commercial pleine grandeur ou un réchaud.

2. GN 1/2 (demi-taille) :

Cette taille correspond exactement à la moitié du GN 1/1, avec des dimensions de 325 mm x 265 mm. Il est couramment utilisé pour le stockage des aliments, la cuisson et la présentation de petites portions.

3. GN 1/3 (un tiers de taille) :

Avec des dimensions de 325 mm x 176 mm, cette taille de poêle GN est idéale pour servir des portions individuelles ou diviser des ingrédients. Il est couramment utilisé pour les sauces, les garnitures et les accompagnements.

4. GN 1/4 (un quart de taille) :

Le plat GN 1/4 mesure 265 mm x 162 mm et est souvent utilisé pour les petits accompagnements, les condiments et les garnitures. Sa taille compacte le rend pratique pour organiser les ingrédients et maximiser l'espace.

5. GN 2/1 (Double taille) :

Il s'agit de la plus grande taille de bac GN disponible, mesurant 650 mm x 530 mm. Il convient aux opérations de grande envergure telles que la restauration ou le stockage de produits alimentaires en vrac.

Les matériaux des cuves GN

Les cuves GN sont fabriquées à partir de divers matériaux, chacun offrant des avantages et des caractéristiques uniques. Les matériaux les plus couramment utilisés dans la fabrication des cuves GN sont l'acier inoxydable et le polycarbonate.

1. Acier inoxydable :

Les cuves GN en acier inoxydable sont très durables, résistantes à la corrosion et peuvent résister à des températures élevées. Ils sont faciles à nettoyer et à entretenir, ce qui en fait un choix populaire dans les cuisines professionnelles. Les casseroles GN en acier inoxydable ont également une apparence élégante et professionnelle, ajoutant à l'esthétique globale d'un plat.

2. Polycarbonate :

Les bacs GN en polycarbonate sont connus pour leur transparence, permettant une visibilité claire du contenu. Ils sont plus légers que l’acier inoxydable, ce qui les rend plus faciles à manipuler. Les cuves GN en polycarbonate sont également résistantes aux chocs et peuvent supporter une large plage de températures.

Les applications des bacs GN

Les poêles GN servent à une multitude d’usages dans une cuisine professionnelle. Voici quelques applications courantes des casseroles GN :

1. Stockage des aliments :

Les bacs GN sont fréquemment utilisés pour le stockage des aliments, aussi bien dans des environnements réfrigérés que chauffés. Leurs tailles standardisées les rendent idéales pour organiser les ingrédients, les articles préparés et les restes. Les casseroles peuvent être facilement empilées les unes sur les autres, maximisant ainsi l'espace de stockage.

2. Préparation des aliments :

Lorsqu'il s'agit de préparation culinaire, les poêles GN sont des outils polyvalents. Ils peuvent être utilisés pour mariner des viandes, mélanger des ingrédients ou faire fermenter de la pâte. Les tailles uniformes des bacs GN permettent une préparation et un portionnement efficaces des ingrédients.

3. Cuisine :

Les poêles GN vont au four et conviennent à une grande variété de techniques de cuisson. Ils peuvent être utilisés pour cuire au four, rôtir, braiser et même frire. Les poêles GN assurent une répartition homogène de la chaleur, pour des plats parfaitement cuits.

4. Présentation sous forme de buffet :

Les casseroles GN sont souvent utilisées dans les buffets pour présenter une variété de plats. Ils peuvent être facilement insérés dans des réchauds ou affichés sur les comptoirs. Les tailles standardisées des bacs GN permettent de changer facilement de plats tout en conservant une présentation organisée et visuellement attrayante.

5. Cuisson sous vide :

Les dimensions précises des casseroles GN en font un excellent choix pour la cuisson sous vide. Le sous vide consiste à cuire des aliments sous vide dans un bain-marie à une température spécifique. Les casseroles GN offrent la profondeur idéale, permettant une bonne circulation de l'eau et une consistance de cuisson adéquate.

En conclusion

Les poêles GN sont des outils indispensables pour les chefs professionnels et tous les passionnés de cuisine. Leurs tailles, matériaux et polyvalence standardisés les rendent indispensables dans les cuisines commerciales. Que vous cherchiez à organiser vos ingrédients, à améliorer la présentation de vos aliments ou à explorer de nouvelles techniques de cuisson, les poêles GN sont là pour vous. Ainsi, la prochaine fois que vous entrerez dans la cuisine, assurez-vous d'avoir un ensemble de casseroles GN à vos côtés pour une expérience culinaire fluide et efficace.

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