Welche Größe hat eine GN-Pfanne in CM?

Waren Sie schon einmal in einer professionellen Küche und haben bemerkt, dass die Köche mühelos Pfannen unterschiedlicher Größe greifen? Dabei handelt es sich nicht um gewöhnliche Pfannen, sondern um sogenannte GN-Pfannen. GN steht für Gastronorm und ist ein weit verbreitetes System zur Dimensionierung von Speisebehältern in Großküchen. Wenn Sie sich jemals gefragt haben, wie groß eine GN-Pfanne in Zentimetern ist, sind Sie hier genau richtig. In diesem Artikel entschlüsseln wir die Größe von GN-Pfannen, erkunden ihre Vielseitigkeit und diskutieren, warum sie beim professionellen Kochen unverzichtbar sind.

Das Gastronorm-System verstehen

Das Gastronorm-System wurde in den 1960er Jahren von der Internationalen Organisation für Normung (ISO) entwickelt, um eine standardisierte Methode für die Größe und Anordnung von Lebensmittelpfannen in Großküchen bereitzustellen. Das System basiert auf den Abmessungen einer vollformatigen Pfanne, bekannt als GN 1/1, die 530 mm × 325 mm misst.

Jede GN-Pfanne hat nur einen Bruchteil der Größe einer vollen GN-1/1-Pfanne. Die Größe einer GN-Pfanne wird durch eine Zahl angegeben, die ihrer Bruchgröße entspricht. Beispielsweise ist eine GN-1/2-Pfanne halb so groß wie eine vollständige GN-1/1-Pfanne und misst 325 mm × 265 mm. Ebenso misst eine GN 1/3-Pfanne 325 mm × 176 mm, während eine GN 2/3-Pfanne 354 mm × 325 mm misst.

Die Vielseitigkeit von GN-Behältern

Einer der Hauptvorteile von GN-Pfannen ist ihre Vielseitigkeit. Köche können problemlos GN-Pfannen unterschiedlicher Größe innerhalb eines Lebensmittelzubereitungsbereichs kombinieren und so eine individuelle Konfiguration erstellen, die ihren spezifischen Anforderungen entspricht. Diese Flexibilität ermöglicht es ihnen, die Raumnutzung zu maximieren, Arbeitsabläufe zu optimieren und Prozesse zu rationalisieren.

GN-Pfannen sind in verschiedenen Tiefen erhältlich, sodass Köche die Größe wählen können, die ihren Anforderungen am besten entspricht. Die am häufigsten verwendeten Tiefen sind 20 mm, 40 mm, 65 mm, 100 mm und 150 mm. Die Tiefe einer GN-Pfanne wird normalerweise durch eine Zahl hinter einem Schrägstrich in der Pfannengröße angegeben. Beispielsweise wird eine GN 1/1-Pfanne mit einer Tiefe von 65 mm als GN 1/1-65 bezeichnet.

Ein weiterer Vorteil von GN-Pfannen ist ihre Kompatibilität mit verschiedenen Kochgeräten. Sie können in Öfen, Bain-Maries, Schnellkühlern und Lebensmittelschränken verwendet werden und eignen sich daher ideal für verschiedene Kochmethoden und Temperaturanforderungen. Diese Kompatibilität vereinfacht den Küchenbetrieb und sorgt für eine einheitliche Zubereitung und Präsentation der Speisen.

Anwendungen verschiedener GN-Behältergrößen

Nachdem wir nun verstanden haben, wie GN-Pfannen dimensioniert sind, wollen wir uns mit ihren Anwendungen befassen. Verschiedene GN-Behältergrößen eignen sich für bestimmte Lebensmittel und Kochtechniken. Hier sind einige häufige Verwendungszwecke für verschiedene GN-Behältergrößen:

GN 1/1: Dies ist die größte und vielseitigste Größe. Es wird häufig zum Braten großer Fleischstücke, zum Backen großer Mengen Lasagne oder Aufläufen und zum Aufbewahren vorgekochter Speisen verwendet.

GN 1/2: Sie ist halb so groß wie eine GN 1/1-Pfanne und wird üblicherweise zum Backen und Braten kleinerer Portionen verwendet, beispielsweise eines halben Hähnchens oder eines kleinen Tabletts mit geröstetem Gemüse. Es eignet sich auch hervorragend für Salate und die Zubereitung kalter Speisen.

GN 1/3: Eine GN-1/3-Pfanne eignet sich perfekt zum Aufbewahren von Belägen, Dressings oder Saucen, die während der Essenszubereitung leicht zugänglich sein müssen. Es kann auch zum Backen einzelner Portionen Lasagne oder individuell großer Desserts verwendet werden.

GN 2/3: Eine GN 2/3-Pfanne ist ideal für die Aufbewahrung von gekochtem Gemüse oder Beilagen und bietet ausreichend Platz zum Portionieren und Servieren von Speisen. Köche nutzen diese Größe häufig, um stark nachgefragte Speisen auf einem Buffet oder bei Großveranstaltungen unterzubringen.

GN 1/4: Aufgrund ihrer kleineren Größe wird eine GN-1/4-Pfanne häufig zum Aufbewahren von Gewürzen, geschnittenen Früchten oder einzelnen Portionen Dips oder Aufstrichen verwendet. Es eignet sich auch zum Portionieren kleiner Zutatenmengen beim Mise en Place.

Zusammenfassung

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Größe einer GN-Pfanne durch das Gastronorm-System bestimmt wird, wobei eine GN 1/1-Pfanne in voller Größe 530 mm × 325 mm misst. GN-Pfannen gibt es in verschiedenen Größen, sodass Köche ihren Zubereitungsbereich für optimale Effizienz individuell gestalten können. Diese Pfannen sind vielseitig und mit verschiedenen Kochgeräten kompatibel, was sie zu einem unverzichtbaren Bestandteil in professionellen Küchen macht. Die verschiedenen Größen von GN-Pfannen haben spezifische Anwendungen und stellen sicher, dass Köche Speisen effizient und auf standardisierte Weise zubereiten, lagern und servieren können. Wenn Sie also das nächste Mal eine Großküche besuchen, werden Sie die verschiedenen Größen von GN-Pfannen besser verstehen und wissen, wie sie zum reibungslosen Ablauf der kulinarischen Welt beitragen.