Was ist eine GN-Pfanne?

Sind Sie ein professioneller Koch oder jemand, der gerne kocht? Dann ist Ihnen vielleicht schon einmal der Begriff GN-Pfanne begegnet. GN-Pfannen sind ein unverzichtbares Küchengerät, das die Art und Weise, wie wir Speisen zubereiten und servieren, revolutioniert hat. Egal, ob Sie in einem Restaurant, Hotel oder sogar in Ihrer eigenen Küche arbeiten: Wenn Sie wissen, was GN-Pfannen sind und wie man sie verwendet, kann dies Ihr Kocherlebnis erheblich verbessern. In diesem Artikel tauchen wir in die Welt der GN-Pfannen ein und erkunden ihre verschiedenen Größen, Materialien und Anwendungen. Also, lasst uns gleich eintauchen!

Die Ursprünge der GN-Pfannen

Um die Bedeutung von GN-Pfannen vollständig zu verstehen, müssen wir zunächst ihre Ursprünge erforschen. GN-Pfannen, auch Gastronorm-Pfannen genannt, wurden erstmals in den 1960er Jahren in Europa entwickelt. Das Konzept wurde vom Europäischen Komitee für Normung (CEN) mit dem Ziel entwickelt, ein standardisiertes System für Lebensmittelbehälter zu schaffen, die in Großküchen verwendet werden. Ziel dieser Standardisierung war es, die Effizienz zu verbessern und die Austauschbarkeit verschiedener Küchengeräte zu erleichtern.

Das standardisierte GN-Behältersystem erfreute sich aufgrund seiner Praktikabilität und Vielseitigkeit schnell weltweiter Beliebtheit. Heutzutage werden GN-Pfannen in Profiküchen auf der ganzen Welt häufig verwendet und sind zu einem festen Bestandteil der kulinarischen Industrie geworden.

Die Größen der GN-Pfannen

Eines der Hauptmerkmale von GN-Pfannen ist ihre große Auswahl an Größen. GN-Pfannen gibt es in verschiedenen Größen und jede Größe ist mit einer Nummer gekennzeichnet. Die Größe wird durch die Maße der Pfanne bestimmt, wobei die Maße nach der europäischen Norm DIN EN 631 genormt sind.

Die gängigsten GN-Behältergrößen sind:

1. GN 1/1 (volle Größe):

Dies ist die größte Standardgröße mit Abmessungen von 530 mm x 325 mm. Es passt perfekt in einen vollwertigen Großküchenofen oder Chafing Dish.

2. GN 1/2 (halbe Größe):

Diese Größe entspricht genau der Hälfte des GN 1/1 mit den Maßen 325 mm x 265 mm. Es wird häufig zum Aufbewahren, Kochen und Präsentieren kleinerer Portionen von Lebensmitteln verwendet.

3. GN 1/3 (ein Drittel Größe):

Mit Abmessungen von 325 mm x 176 mm eignet sich diese GN-Pfannengröße ideal zum Servieren einzelner Portionen oder zum Teilen von Zutaten. Es wird häufig für Saucen, Toppings und Beilagen verwendet.

4. GN 1/4 (ein Viertel der Größe):

Die GN 1/4-Pfanne misst 265 mm x 162 mm und wird häufig für kleinere Beilagen, Gewürze und Beilagen verwendet. Seine kompakte Größe erleichtert die Organisation von Zutaten und maximiert den Platz.

5. GN 2/1 (doppelte Größe):

Dies ist die größte verfügbare GN-Pfannengröße mit den Maßen 650 mm x 530 mm. Es eignet sich für Großbetriebe wie Catering oder die Lagerung großer Lebensmittelmengen.

Die Materialien von GN-Pfannen

GN-Pfannen werden aus verschiedenen Materialien hergestellt, die jeweils einzigartige Vorteile und Eigenschaften bieten. Die am häufigsten bei der Herstellung von GN-Pfannen verwendeten Materialien sind Edelstahl und Polycarbonat.

1. Edelstahl:

GN-Pfannen aus Edelstahl sind äußerst langlebig, korrosionsbeständig und halten hohen Temperaturen stand. Sie sind leicht zu reinigen und zu pflegen, was sie zu einer beliebten Wahl in Profiküchen macht. GN-Pfannen aus Edelstahl haben außerdem ein elegantes und professionelles Aussehen und tragen zur Gesamtästhetik eines Gerichts bei.

2. Polycarbonat:

GN-Behälter aus Polycarbonat sind für ihre Transparenz bekannt, die eine klare Sicht auf den Inhalt ermöglicht. Sie haben im Vergleich zu Edelstahl ein geringeres Gewicht und sind daher einfacher zu handhaben. GN-Pfannen aus Polycarbonat sind außerdem stoßfest und halten einem breiten Temperaturbereich stand.

Die Anwendungen von GN-Pfannen

GN-Pfannen erfüllen in der professionellen Küche eine Vielzahl von Zwecken. Hier sind einige häufige Anwendungen von GN-Pfannen:

1. Lebensmittellagerung:

GN-Behälter werden häufig zur Aufbewahrung von Lebensmitteln verwendet, sowohl in gekühlten als auch in beheizten Umgebungen. Aufgrund ihrer standardisierten Größe eignen sie sich ideal zum Ordnen von Zutaten, Fertiggerichten und Resten. Die Pfannen können problemlos übereinander gestapelt werden, wodurch der Stauraum maximiert wird.

2. Essenszubereitung:

Wenn es um die Zubereitung von Speisen geht, sind GN-Behälter vielseitige Werkzeuge. Sie können zum Marinieren von Fleisch, zum Mischen von Zutaten oder zum Gären von Teig verwendet werden. Die einheitlichen Größen der GN-Pfannen ermöglichen eine effiziente Zubereitung und Portionierung der Zutaten.

3. Kochen:

GN-Pfannen sind ofenfest und für verschiedenste Kochtechniken geeignet. Sie können zum Backen, Braten, Schmoren und sogar Braten verwendet werden. GN-Pfannen sorgen für eine gleichmäßige Wärmeverteilung und damit für perfekt gegarte Gerichte.

4. Buffetpräsentation:

GN-Behälter werden häufig in Buffets verwendet, um eine Vielzahl von Gerichten zu präsentieren. Sie können problemlos in Chafing Dishes eingesetzt oder auf Theken ausgestellt werden. Die standardisierten Größen von GN-Pfannen erleichtern das Auswechseln verschiedener Gerichte und sorgen gleichzeitig für eine organisierte und optisch ansprechende Präsentation.

5. Sous-Vide-Garen:

Die präzisen Abmessungen von GN-Pfannen machen sie zu einer hervorragenden Wahl für das Sous-vide-Garen. Beim Sous Vide werden vakuumverpackte Lebensmittel in einem Wasserbad bei einer bestimmten Temperatur gegart. GN-Pfannen bieten die ideale Tiefe und ermöglichen eine gute Wasserzirkulation und Kochkonsistenz.

Abschließend

GN-Pfannen sind unverzichtbare Werkzeuge für Profiköche und alle, die gerne kochen. Ihre standardisierten Größen, Materialien und Vielseitigkeit machen sie unverzichtbar in Großküchen. Ganz gleich, ob Sie Ihre Zutaten organisieren, die Präsentation Ihrer Speisen aufwerten oder neue Kochtechniken ausprobieren möchten – mit GN-Pfannen sind Sie an der richtigen Adresse. Wenn Sie also das nächste Mal die Küche betreten, stellen Sie sicher, dass Sie einen Satz GN-Pfannen an Ihrer Seite haben, um ein reibungsloses und effizientes Kocherlebnis zu gewährleisten.

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